J. Piña v newyorški Kat & Theo

Za tiste, ki te zime ne morejo zamahniti s tropskim počitkom, vsaj vedno najdejo tropsko pijačo. Trenutno so ananasi na vrhuncu, natakarji pa sadje razstavljajo na inovativne načine, od priprave ananasovega soka na žaru in ananasovih grmovnic do uporabe votlega sadja kot bonga za ustvarjanje dimljene pijače.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

 Lindsey Becker

Vodja pijač Ada Street Scott Koehl pripravlja to ustekleničen koktajl iz domačega ananasa vmešanega mezcala, zelene šare, svežega limete in tonika iz limonine trave / cinhone.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

Za to nežno šumečo pijačo natakar Bacchus Andrew Call najprej pripravi enostaven sirup iz limete in ananasa, ki ga zmešamo z grenivkinimi in limetinimi sokovi ter ginom ter mehurčastim plovcem iz prošeka. Koktajl je zaključen z grenivko in grenčico Angostura ter okrašen z limonino vrtnico in listi limete.

Vzhodni Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kalifornija)

 Rick Poon

V novoodprti pivnici Cassia v jugovzhodni Aziji naj bi pijače uskladili s kuhanjem kuharja Bryanta Nga. Ta riff na klasičnem brooklynskem koktajlu vključuje suh vermut, ki ga vlivajo limonina trava in ananas, skupaj z rženim viskijem, likerjem iz maraskina in amaro CioCiaro.

Zlati biser (Saltaire, Port Chester, New York)

Za ta eleganten sipper so koščki ananasa na žaru in sokovi za karamelizirano sladkost. Ta ananasov sok na žaru nato zmešamo s staranim rumom in vanilijevim zrnom.

Ananas (Kat & Theo, New York City)

 Paul Wagtouicz

Dokaz, da ananasovi napitki niso nujno super sladki, ta zapletena, dimno-grenka lepotica se začne z ognjem High West Campfire (mešanica rži, škota in burbona) in Amargo-Vallet. Domači sirup iz čaja piña, narejen z vlivanjem mešanice čajev iz hibiskusa, kokosa in ananasa s preprostim sirupom, doda mehke podloge karamele in ananasa. Zaključek: krog posušenega ananasa za okras.

Korejski žar (Three Degrees, Portland, Ore.)

Pikantna, dimljena in slana bomba z okusom, ta koktajl natakarja Joeja Davisa začne z izpiranjem super šotenega škotskega Laphroaig-a, čemur sledi rumen Appleton X / V, svež ananas in korejska čilijeva omaka, limetin sok in cimetov sirup. Kot da to ni dovolj, kanček slanine doda še več dobrote umami.

Ananasova izboklina (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Prepustite se Vegasu, da bo naokoli ponudil najbolj brizganje koktajl posod: skodelice iz bakrenega ananasa, narejene po naročilu Absolut Elyx V njih boste našli vodko Elyx, Pineau de Charentes, ananasov sok, jabolčni kis Pok Pok Som, kislo limono in soda Fever-Tree club.

SpongeBob SquarePants (Hvala mati, San Francisco)

Ta dramatična pijača uporablja ves ananas. Začne se z domačim tepačem iz kutin (tradicionalna mehiška pijača iz fermentirane ananasove lupine in lupine) ter mezcal espadín. Nato pijačo kadimo v celem ananasu z organskim jabolčnim lesom in postrežemo v izdolbenem sadju.

Algonquin (kavarna Rose, Benetke, Kalifornija)

 Pascal Shirley

Direktor pijače Rose Cafe Nick Meyer v tem koktajlu uporablja ananas na več načinov. Ananasov grm s šampanjskim kisom doda kislost, karameliziran ananasov gomme sirup z vanilijo in cimetom pa sladkosti in začimbnosti. Te sestavine zmešamo s sveže sokovim ananasom, suhim vermutom in rženim viskijem. In končno, super tanka rezina ananasa se dehidrira v ananasov čips. To je okras, pa tudi nekaj za prigrizek med pitjem, pravi Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

 Anthony Tahlier

V živahnem novincu Chi-town GreenRiver vodja natakarice Julia Momose ananasu daje tretma sous vide, da ustvari ananasov pisco, ki ga nato zmeša z limetinim sokom in začinjenim sirupom garam masala za sladek in slan profil.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Soustanovitelj podjetja Trick Dog Scott Baird pripravi to mešalno pijačo s tremi vrstami ruma, absinta, sirupa iz zelenega čaja iz kardamoma, sokov iz ananasa in limete, kokosovega krema in samo s ščepcem soli ter ga postreže v jedru ananasa. Ni v meniju, vendar je na voljo na posebno zahtevo.