Breskev in grm Pineau

Da bi bil koktajl resnično odličen, mora uravnotežiti svoje sladko-kisle elemente. Grm, ki ga v brezalkoholni obliki pogosto imenujemo tudi pitni kis, se ponaša z obema okusoma. Koktajlovi grmi združujejo vodo, sadje (in včasih tudi druge rastlinske izdelke), sladkor in kis, da ustvarijo kisli sirup, ki doda globino in kompleksnost, ko ga mešamo v koktajl.

Toda grm je lahko zapletena sestavina za dobro izdelavo. Kot si lahko predstavljate, lahko povprečen kis ali sadni sirup z neprijetnim okusom grmičevje vržejo iz njega, tako da vam ostane čudovita mešanica, ki ne bo izboljšala vašega koktajla. Ti nasveti vam bodo pomagali izpopolniti tehniko izdelave grmovja.

Kako izbrati kis

Niso vsi kisi enaki. Izogibajte se uporabi destiliranega kisa. Manjka jim dovolj značaja ali okusa, vašemu grmu pa dodajo le motno ocetno kislino.

Učenje, kako naredite si svoj kis iz porabljenih vin je odličen kraj za začetek in najlažji način za ustvarjanje zapletenega grma, ki ima značilnosti, ki jih lahko dobite le s fermentacijo. Lahko tudi kupi kise ki so bili narejeni s postopkom fermentacije, vendar so običajno dražji zaradi časa in virov, ki so potrebni za njihovo izdelavo.

Pomembno pa je, da naložbo. Še posebej pri uporabi balzamike je kakovost zelo pomembna, pravi Jena Ellenwood, vzgojiteljica koktajlov in natakarica. Če vam sam po sebi ni všeč okus, vam verjetno v grmu ne bo všeč.

Kljub temu pa so dobri kisi razmeroma dragi, če boste preizkušali nov recept, boste morda želeli na začetku uporabiti cenejšega, da ne boste zapravili svoje dragocene tekočine za recept, ki ni povsem pravi. Včasih bom preizkusil recept za grmičevje z manj kakovostnim kisom, preden recept utrdim, pravi Ellenwood. Dobre stvari so lahko drage in ne želite narediti drage napake.

Gergő Muráth, vodja lokala v londonskem baru Sreča priklopnika , meni, da je visokokakovosten jabolčni kis (kot naprimer Bragg ) je odlična možnost, ki je hkrati dostopna in vsestranska. Ellenwood tudi v svojem ananasovem grmu uporablja jabolčni kis.

Ko najdete (ali naredite) kis, ki vam je všeč, je čas, da razmislite o tem, kako se ujema z ostalimi sestavinami, ki jih uporabljate - ali obratno. Moja izbira kisa je običajno odvisna od drugih sestavin - sadja ali zelišč, ki jih želim izpostaviti, pravi Ellenwood. Zelo rad uporabljam Šampanjski kis in beli balzamični. Beli balzamik je zelo okrogel, ne da bi ustrahoval ostale elemente; Obožujem ga z malinami. V njej boste videli kombinacijo Berry Grm , kjer ga dopolnjuje timijan.

Kako narediti sirup

Obstaja nekaj načinov za pripravo sirupov, ki pa se v bistvu znižajo na dva načina: vroč ali hladen. Kot ste verjetno že uganili, vroče metode uporabljajo toploto za ustvarjanje sirupa na štedilniku ali prek sous videa. Hladne metode lahko vključujejo mešanje ali ustvarjanje sintetično olje , ki sadje v bistvu macerira s sladkorjem in vodo izvleče iz sadja, da nastane sirup.

Večina sadja ima korist od prehladne metode, čeprav metoda oleo saharum lahko zahteva več časa. Če vaš grm ne vsebuje sestavin, kot je cimet, ki zahtevajo toploto, da sprosti okus v brezalkoholnih raztopinah, so hladne metode prava pot. Jagode na primer ob dodajanju toplote ne gredo dobro; postanejo grenki in izgubijo bistvo svojega okusa. Maceracija jagod s sladkorjem za ustvarjanje sirupa bo dala bolj živahen sadni okus.

Pustim, da sadje narekuje, katero metodo uporabljam, pravi Ellenwood. Ali želim sveže sadne note ali džemasto karamelizirane note? Z občutljivim sadjem, jagodami in zelišči bom šel s hladno metodo. Srčnejše sadje ali globlje začimbe? Vroča metoda do konca. Stisnjen za čas? Vroča metoda.

Kako narediti grm

Grmovja ni samo na en način, zato je vredno eksperimentirati z različnimi metodami in kombinacijami okusov, da najdete tisto, kar ustreza vašim željam. Pomembno pa je zagotoviti, da profil okusa vašega grmovja dopolnjuje koktajl, v katerem ga želite uporabiti.

Včasih sadje strmim v mešanico kisa in sladkorja; včasih preprosto zmešam aromatizirani sirup s kisom; včasih jih vse skuham, pravi Muráth. Odvisno je od končnega okusa, ki ga želim, in od drugih sestavin, ki jih uporabljam. Njegov Peach & Pineau Grm uporablja prvo metodo.

Muráth pravi, da je pri pripravi sočnega sadja, kot so ananas, jagode in robide, oleo saharum in njegovo mešanje s kisom dobra pot. Lahko pa vse sestavine v ponvi nežno dušite na majhnem ognju ali se preizkusite v drugih metodah, kot je sous vide, če ste pametni v kuhinji.

Kako ga uporabiti

Ko gre za uporabo grmičevja v koktajlih, se njegovi okusi običajno najbolje svetijo v julepsu in pijačah nad ledom, saj imajo grmi koristi zajeten odmerek razredčenja. Najboljši so tudi v koktajlih, ki že ne vsebujejo zelo kislega elementa, kot sta limetin ali limonin sok, vendar ima vsako pravilo izjemo. Ellenwood v sebi uporablja grm ananasa Otoška oaza koktajl, kjer se mu pridružijo ostareli rum, kokosova voda in ananasov sok.

Muráth priporoča uporabo grmovja v koktajli v stilu highball . Peneča se komponenta neverjetno dobro deluje na ugriz sadne ocetne kisline, hkrati pa dvigne najboljše delce in popušča kislost, pravi. Pri večini drugih vrst pijač boste verjetno imeli kakšno sestavino citrusa ali pa ne potrebujete nujno kislosti. Kljub temu bi morali seveda poskusiti.

Grmičevje je odlično tudi v brezalkoholnih koktajlih, saj potrebujete le nekaj soda, da ustvarite osvežujoč napitek, ki ga lahko uživate kadar koli v dnevu.