Sesalnik v CREA

Izberite okus, kakršen koli okus in obstaja verjetnost, da obstaja podjetje, ki z njim pripravlja vodko. A bodimo iskreni - kakovost, okus in privlačnost se lahko zelo razlikujejo, ko gre za aromatizirano vodko. Ali si res želite pijačo, ki ima okus po švedskih ribah, bombažnih sladkarijah ali testu za torte? Tudi če v roke pridete z bolj destilirano steklenico naravne sestavine , je ponavadi precej enodimenzionalno.

Zakaj si ne bi vlili svoje metode sous vide? Morda si mislite, da za to potrebujete diplomo iz kulinarike in drago opremo, vendar je to lažje, kot bi si predstavljali. Ti profesionalci vam pokažejo, kako lahko brez težav uživate doma z resničnimi okusi, ki bodo izstopali v koktajlih. Kuhajte naprej!

Infuzija limončela na CREA. Scott Suchman

Prva stvar, ki jo boste potrebovali, je ustrezna oprema, pravi A.J. Schaller, izvršni kuhar v Akademija za kulinarične raziskave in izobraževanje (CREA), ki ima lokacije v Sterlingu, VA in Parizu. Dober začetni komplet za domačega barmana bi bil vakuumsko tesnilo s cirkulacijo in komoro, pravi. Zunanje tesnilne mase težko sesajo tekočine, ker je njihova funkcija sesanje zraka skupaj s tekočinami v vrečki.

Toplotno odporne galonske vrečke ziplock bi lahko delovale v stiski, vendar pravi, da ne bodo popolnoma odstranili vsega kisika. Velik kavni filter z drobnim sitom vam omogoča, da mešate mešanice, medtem ko so še tople, in poskrbi, da so čiste in ne motne. Vse to je mogoče kupiti prek spletnih trgovcev ali v trgovinah s kuhinjsko opremo.

Adam Gamboa, vodilni barman Prostor v Denverju za svoje infuzije uporablja masonske kozarce. Priporoča, da sous vide newbies kozarce počasi segrejejo in jih ogrejejo s samo vodno kopeljo.

Naj ohrani nizke temperature za sveže sadje, zelenjavo in zelišča, pravi, medtem ko so posušene sestavine in začimbe obstojnejše pri višjih temperaturah. Dobro pravilo je med 120 in 130 stopinjami Fahrenheita za prve in 160 do 180 za druge. Schaller pravi, da je sladka pika pod 185 stopinj Celzija, zato pektina ne hidrolizirate v nobenem sadju ali zelenjavi. Iz tega lahko izdelek postane pire, kar je težko razjasniti.

In čeprav bi bili svoji infuziji nagnjeni k dodajanju veliko sestavin, ne pozabite, da ne pripravljate gina, zato je manj več. Ekstrakcija okusa je ojačana sous vide, zato je bolje, da se ne držite tisana iz preveč elementov, vendar se držite enega ali dveh glavnih okusov, pravi Schaller.

Gamboa pa še ni spoznal sestavine, ki je ni mogel videti, in predlaga, da vzame kopijo Biblija okusa , Karen Page in Andrew Dornenburg, za nekaj navdiha za infuzijo. Vodke, narejene iz svežih sestavin, lahko po nekaj tednih izgubijo svežino.

Obnašajte se kot preprost sirup in ga shranite v hladilniku, ko ga ne uporabljate, pravi Gamboa. Schaller se strinja, da ohladite svoje stvaritve, in vas opominja, da trdne snovi precedite, tako da bo okus enakomeren in ne pretiran.