Barman Brock Flowers pripravi koktajl iz kakija.

Nihče ne pozna lokala bolje kot ljudje, ki stojijo za njim. Za My Bar in 3 Drinks ljudje, ki vodijo najboljše lokale, pripravljajo in razpravljajo o treh najbolj reprezentativnih koktajlih v svojem baru.

V podjetju Oldies poskušamo poustvariti vibracije nekaterih naših najljubših koktajl barov v Tokiu, pravi solastnica Erina Yoshida, katere družina je kot restavracijska skupina Yoshida leta 1993 postavila pitje v japonskem slogu na zemljevid New Yorka, ko je prvič predstavil zdaj že ikonično pivnico Angel's Share . Ne samo, da se je ta bar začel dolgo preden je japonski viski postal ves bes in koktajli ki vsebuje svež sadni sok so bili skoraj povsod prisotni, toda Angel’s Share, ki je služil kot poligon za spoštovane barovce, kot je pokojni Sasha Petraske (Milk & Honey), je Newyorčanom pomagal predstaviti koncept obrtnega koktajla. Pravzaprav je bil med prvimi bari v državi, ki je postregel z navdihnjeno dobro zgrajeno pijačo, narejeno iz svežih visokokakovostnih sestavin. In zdaj, po predstavitvi številnih drugih japonskih konceptov, kot so East Village kaiseki den Kyo Ya, pa tudi novejši Japonska vas tržnico in jedilnico v Brooklynovem industrijskem mestu (do katere Oldies je sosednja), skupina se je vrnila z retro zasukom na svoji uvodni pionirski palici.

[W] Želeli smo igrati nostalgično glasbo iz sedemdesetih let in lokalu poklicati Oldies, pravi Yoshida, ki je svoja vrata odprl decembra. Številni odlični koktajl bari na Japonskem imajo starošolsko vzdušje, zato smo to želeli narediti tukaj, čeprav s posodobljeno notranjostjo.

Oldies zaobide faux-speakeasy senzibilnost Angel's Share, pa tudi svojo politiko sedežev, namesto da spodbudi pokrovitelje, da bodisi ujamejo enega od 12 barskih stolov v barvi šare (prvi pride, prvi postreže) ali preprosto naročijo pijačo in stojijo v 400 -prostor kvadratnih metrov. Yoshida ugotavlja, da sta skupaj z očetom Tonyom bar s stenami oblikovala tako, da so lahko gostje brez sedežev imeli kje odložiti pijačo. Leseni poudarki vseskozi dajejo občutek topline, medtem ko vintage svetilke v knjižnici krepijo temo vrnitve. To me spominja na brezčasne jazz bare, ki jih najdete v Tokiu, pravi Yoshida.

Kdor je preživel čas v koktajl barih na Japonskem, bo vedel, da je v tej državi pitje stoje razmeroma redko, zlasti v vrhunskem baru; to je bolj ameriška praksa. Toda pri Oldies, kjer se vzhod sreča z zahodom, je bistvo tega združevanja pitnih kultur. Yoshida pravi, da si v svojem najnovejšem baru želi, da se gostje počutijo kot doma.

Spodaj ti trije koktajli zajamejo Oldies v tekoči obliki.

Industrijsko mesto

1. Kivi svež sadni koktajl

Boodles gin, Maboroshi sake, svež kivijev sok, svež limonin sok, preprost sirup

Odločili smo se, da ne bomo nosili izključno japonskih sestavin, da bi počastili našo lokacijo v Brooklynu, pravi Yoshida. Vendar pa bar poudarja japonsko pijačo: žgane pijače, sake in pivo. Namesto ustvarjanja zapletenih koktajlov, kakršne najdemo v Angel’s Share, Oldies praznuje preprostost sezonskega sadja.

To, kar počnemo, je edinstveno. Želeli smo ustvariti koktajlni meni, ki je poudaril sveže iztisnjen sadni sok, pravi Yoshida. V Oldiesih pijače, kot je koktajl na osnovi kivija, zahtevajo le nekaj sestavin, da bo zvezda oddaje, kivi, zasijala.

Navdihnjen s koktajlom, ki sem ga imel na Japonskem, naš predstavljeni kivi kombinira z rastlinskimi snovmi in sladkostjo džina Boodles ter bogatim, kremastim, čistim profilom Maboroshi sakeja, pravi Yoshida.

Industrijsko mesto

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki viski, kaori umeshu sliva, Vročinsko drevo klubska soda, umeboshi

Medtem ko je uporaba sezonskih pridelkov glavna pozornost Oldiesa, ki se kaže v meniju, ki poudarja najboljše sestavine v določenem mesecu, to ne pomeni, da bar spregleda vrhove, ki jih vodi duh.

Poleg svežih sadnih koktajlov imamo notranje zasuke tudi na klasičnih japonskih viskijih, pravi Yoshida. Ta inkarnacija popelje viski in soda Suntory Toki v sladek in trpek profil z dodatkom vina ume (slive) in vložene slive za okras. In ko koktajli zahtevajo tako malo sestavin, daje poseben poudarek pripravi koktajlov in našim barmanom, da najdejo pravo harmonijo in ravnovesje, pravi.

Industrijsko mesto

3. Koktajl iz svežega sadja kakija

Gin Etsu, svež kakijev sok, satov sirup, svež rožmarin

Naši ročno izdelani sadni koktajli so za naše kupce dejavnik presenečenja, pravi Yoshida. V meniju prikažemo samo ime pridelka, ne da bi navedli posebnosti sestavin v vsakem koktajlu. Ker jedilnik razkrije samo eno sestavino za vsako pijačo, vsak koktajl ponuja nepričakovano; gostje morajo zaupati baru.

Ko gre za koktajl Oldies ’Persimmon, gostje pogosto izkažejo nepopolno razumevanje sadja pomarančnega odtenka. Ta koktajl pogosto pozdravi z navdušenjem, pa tudi spletkami, pravi Yoshida. Ekipa barov uporablja nepoznavanje pivcev s kakijem kot pot do pogovora o seznamu koktajlov svežega sadja v lokalu.