Bricia Lopez pri Mama Rabbit v Las Vegasu

V mestu kot Las Vegas , s svojimi 24-urnimi lokali, dolg celo dvorišče Daiquiris in casino saloni legend o koktajlih Tony Abou-Ganim in Sam Ross , nov lokal, ki trdi, da ima največjo zbirko žganih pijač iz agave v ZDA, se zdi de rigueur. Toda tudi tu novo Mama Zajec v Park MGM izstopa. Razlog? Bricia Lopez.

Lopez je kot kulturna svetovalka Mama Rabbit odgovorna za kustos več kot 500 steklenic mezcala in tekile, ki so na voljo v večprostornem baru s površino 4.400 kvadratnih metrov. Zbirka časti duh in kulturo njenega rojstnega kraja v Oaxaci v Mehiki, kjer je njen agavin rodovnik neizpodbiten. Ne da bi bil njen ugled v ZDA kaj manj impresiven. Lopez je bil lastnik nagrajene restavracije Guelaguetza z Jamesom Beardom leta 2013 župan Eric Garcetti imenovan za uradno mezcalero LA.

Z njo smo se pogovarjali o širokem svetu mezcala in o tem, kaj je potrebno, da z Las Vegas Stripom zgradimo zbirko žganih pijač iz agave.

Mama Rabbit backbar.

Bi lahko takšno zbirko nabrali kje drugje kot v Vegasu?

Ste v Vegasu, zato morate iti veliko ali domov. Očitno je bilo pomembno, da gremo naprej in naprej in dobimo veliko mezcala, ki prej tukaj ni bil na voljo. To je pomenilo sodelovanje z blagovnimi znamkami, da bi zagotovili distribucijo v Nevadi, in jim pomagali pri postopku registracije njihovih izdelkov v državi.

Ste še vedno lahko izbirčni pri gradnji tako velike zbirke?

Jaz tako mislim. V starih časih ste želeli samo zastopati kategorijo, zato ste poskrbeli, da so bili v vašem lokalu zastopani vsi, ki so imeli znamko mezcal. Toda trenutno se poskušam bolj osredotočiti na to, kdo stoji za posamezno blagovno znamko. In ker veliko hodim v Oaxaco, lahko vidim, ali so nekateri proizvajalci resnični. Ko vstopiš v mezcal posel, je toliko odgovornosti, da gre za to, da to stvar stekleničimo in prodamo.

Tekila Fuenteseca pri Mama Rabbit.

S kom se pogovarjate, da bi našli najboljše mezcale?

Proizvajalci, lastniki blagovnih znamk, natakarji. Ne glede na to, koliko veste, bo vedno nekdo, ki ve več. Barmani imajo tako velik odnos z mezcalom, zlasti v LA, lahko greš kamor koli, se usedeš v bar in samo vprašaš, pa ti bodo povedali.

Kaj naredite, da vaš agavin bar izstopa?

Zagotoviti, da vsi, ki tam delajo, natančno vedo, o čem govorijo. Imeli smo tri tedne treninga. Ljudje bodo vstopili in vprašali bodo: Hej, kakšna je razlika med mezcalom in tekilo? To je vprašanje št. 1, ki ga dobimo. Ali kaj je mezcal? Vaša odgovornost kot lastnika je, da razumete, da ljudi uvajate v to kategorijo.

Igralnica Mama Rabbit.

Ali imate kakšen nasvet za tiste, ki želijo zvezdniško zbirko ustvariti doma ali v podjetju?

Obiskati morajo Oaxaco. Ne morete priti name in mi povedati, da sem velik ljubitelj mezcala in mezcal je moje vse. No, ste si vzeli čas, da ste se srečali s producenti in poskusili od vira? Tja moraš iti, da točno izkusiš, kako je. Nato prinesite nekaj steklenic nazaj, ker ne bodo več na voljo. Moja prijateljica Susan iz Mezkalisti pozna velikega producenta, ki naredi le določeno količino, in reče: Ko umrem, mezcal umre z mano. Nikoli več jim ne bo uspelo, ker sem jaz tista, ki to naredim.

Če pa se ukvarjate z lokali, jih v resnici ne morete imeti. Treba jih je certificirati in uvoziti, in to ni nekaj, kar lahko zakonito prodate. Če pa se ukvarjate z mezcalom, vedno poiščite tiste blagovne znamke, ki so majhne proizvajalke. Blagovne znamke, ki resnično skrbijo za svoje proizvajalce, so številka 1.

La Guelaguetza pri Mama Rabbit. Jenn Smulo

Kateri so vaši najljubši mezkali v lasti Oaxacana?

Obstaja nova blagovna znamka Farolito, ki je izdelala le 300 steklenic vsakega mezcala. Ljudem vedno rečem, da če ga lahko dejansko dobijo v roke, ga kupite in obdržite. To je res dober mezcal za zbiranje. Royal Miner , Lalocura , Javis - to so vse blagovne znamke v lasti podjetja Oaxacan. Trenutno je v industriji 75% blagovnih znamk danes v lasti belcev. Kadar koli lahko, podpiram blagovne znamke, ki so v lasti podjetja Oaxacan.

Kateri so vaši najljubši mezcal koktajli?

Odvisno od tega, kje ste v mezkalnem spektru. Dober mezkalni koktajl na začetku je začinjen, dimljen Marjetica cvet , ker so ljudje že navajeni na te okuse. Pri Mama Rabbit imamo La Guelaguetzo. To je koktajl, ki smo ga vedno imeli [v Guelaguetzi], to je samo limetin sok, preprost sirup , mezcal in žličko posebne soli agave, ki jo uporabljamo. Mezcal Negronis so super, kot so Stari modni Oaxaca . Pomembno pa je uporabiti odličen mezcal. Želite zagotoviti, da imate drag mezkal za nekaj tako naprednega.