Mati zmajev v MO Bar v Singapurju

Štiri ure po tem, ko sem pristal v Singapurju, sem spet na plaži koktajlov. To se ponavlja pri mojih obiskih tukaj.

V skoraj ekvatorialnem mestu je topel in lepljiv večer - spritz vreme. Moja prva postaja je torej Caffe Fernet , prizorišče, ki ga njegov lastnik imenuje italijanski baltazar na prostem, ki je takoj. Srkal sem a Campari -manzanilla spritz na pristanišču, s sprednje vrstice na nočno svetlobno oddajo na Marina Bay Sands , najbolj presenetljiv mega hotel na že tako prepoznavnem mestnem obzorju.

Ob mojem zadnjem obisku, pred slabim letom dni, se je Caffe Fernet še moral odpreti. Zdaj si je bilo težko predstavljati sosesko brez nje. Takšen je vratolomen tempo odpiranja lokalov v Singapurju. Mesec za mesecem, leto za letom, je na mestni pijačni sceni nekaj novega, česar lahko dodamo k vedno večjemu številu barov svetovnega razreda.

Caffe Fernet.

Zakaj Singapur? Na neki ravni je to enostavno - cvetoče gospodarstvo, pustolovska pitna javnost in velika emigracija. Številnih, ki si želijo piti, pravi Steve Schneider, partner v Zaposleni samo Singapur , med drugimi projekti. Tu se ljudje trudijo in denar je dober. Ko sestopijo, so pripravljeni na rock and roll.

Obstaja tudi na videz neskončen apetit po novih vrstah lokalov in občinstvo, ki jih je pripravljeno sprejeti. Ljudje so resnično pustolovski glede tega, kaj pijejo, pravi Jesse Vida, novejša presaditev v New Yorku in glavni barman v dekadentnem baru gin-and-champagne Atlas . Daje vam priložnost, da se odločite za to. Če tukaj dobro opravite svoje delo, ga ljudje sprejmejo.

Zaposleni Samo singapurski koktajli.

In tako je odprtina za skoraj vse vrste barov pod soncem. Singapurski lokal ne obstaja, pravi Schneider. Za barovca, kakršen sem jaz, je res zanimivo; je kot prazno platno.

Druga mesta imajo raznolike koktajlne kulture, med njimi sta tudi moj sedanji in nekdanji domovi v San Franciscu in New Yorku. Toda Singapur je edinstven. Majhen je. Ne bi vam mogel našteti dveh odličnih lokalov na otoku, ki sta oddaljeni več kot 15 minut vožnje s taksijem. To je tesno povezana skupnost; natakarji, ki jih srečate eno noč, morda naslednji dan popijejo en stolček.

In vse je tako novo. Tudi mestni koktajl bari, kot sta ulica HongKong 28 in Jigger & Pony samo datum 2011 in 2012. Nobenega obrata ne bi ovirali s svojim ugledom ali bi se komaj držali preteklega leta, kar kot nestrpen ljubitelj koktajlov nočnemu izhodu v Singapurju daje občutek, da se lahko kaj zgodi. Vprašajte me o katerem koli slogu lokala in povedal vam bom, kam iti, pravi Schneider.

Jigger & Pony.

To pomeni noč, ki se začne z osupljivimi visoko konceptnimi koktajli Micheleja Mariottija v hotelu Mandarin Oriental. MO Bar bi jim lahko sledili tihi obvodni špriceri ali veličastnost Martinis v Atlasu, ali noro znanstveno vibracijo Operacije bodala ali zapletene koktajle v japonskem slogu D.Pogovor . (Z obveznim odmorom za rak čile nekje tam - Singapur je navsezadnje eno najboljših svetovnih mest s hrano). Po Schneiderju je v enem mestu mogoče izkusiti toliko stilov in kultur pitja.

Ena stvar v mestnem lokalu ni? Poceni. Davki na alkohol so precejšnji, cene koktajlov pa so lahko stratosferske. Pri vrhunskih lokalih pričakujte, da boste plačali najmanj 20 USD. Toda strme cene na nek način spodbujajo potrošnike k boljši pijači. Če je poceni viski že drag, boste morda za boljšega plačali nekoliko več. Višja kot je vhodna cena, verjetneje bodo potrošniki naklonjeni visokokakovostnim izdelkom, pravi Indra Kantono, ki je s svojo ženo Gan Guoyi lastnik petih singapurskih obratov, med njimi omenjenih Caffe Fernet in Jigger & Pony.

Bučno mesto in MO Bar.

Obstajajo natančno opredeljeni in zelo uveljavljeni predpisi glede obdavčitve alkohola, prepovedanih snovi, trgovskega območja, dovoljenj za zabavo, dovoljenj za gostinstvo in podobno itd., Pravi Kantono. Singapur absolutno ne dopušča kulture prevarantskih barov in neodgovornih potrošnikov, ki bi lahko bili uničujoči.

Toda tudi to je izjemno bogastvo kulture obrtnih koktajlov. Če želite na brezmadežnem prizorišču ustvariti najboljši bar na svetu z inovativnimi natakarji in najboljšimi žganji, pridobljenimi s celega sveta, vam predpisi pomagajo, pravi Kantano.

Operacija bodalo.

Čeprav so predpisi strogi, so tudi pregledni. Korupcije ni, pravi Schneider. Vlada je enostavna s tem, kar hoče in potrebuje. Tako vlada, čeprav strogo ureja panogo, ne ovira strokovnjakov, ki so pripravljeni skočiti skozi obroče. Tu je resnična priložnost in operaterji jo vidijo, pravi. Zakaj ne bi vrgli svojega imena v klobuk in poskusili?

Nobenega dvoma ni, da so zaposleni samo uvedli svoj občutek zabave v Singapur - delno strogost koktajlov, delno veselo zabavo. Schneider in mnogi drugi govorijo o mestu kot o čistem, kjer lahko uspe kateri koli lokal. Lahko razvijete svoj slog, nato pa se ta slog integrira v tisto, kar je zdaj Singapurska barska scena sam, pravi.

Native.

Rezultati so palice z resničnimi osebnostmi. Iz lokala Amoy Street Native , z obsesivnim poudarkom na azijskih sestavinah, do muhastih Prekucniški klub , katerega visoko konceptualni meniji vključujejo majhno vrečko gumijastih medvedov, ki vsaka ponovi okus enega koktajla, obstaja občutek, da gre s konceptom. Na singapurski barski sceni je toliko pisanih likov, da bi jih morali animirati, pravi Schneider. Naredili bi odlično risanko. In čeprav ima Singapur sloves malce zapetega, tega ni nikjer videti, ko vas v skupinskem avtobusu zatakne kup barovcev, ki Jägermeisterja razlijejo med krohotanjem Poljuba iz vrtnice ali ko ste pri Skinny's po izmeni, pitje poceni ameriškega piva in zveneči posnetki ferneta.

Ob vsakem obisku odkrijem nov najljubši bar. In ob vsakem obisku, Junior The Pocket Bar , napol skrito pivnico, ki jo je vodila skupina 28 HongKong, se je ponovno rodilo. Vsakih nekaj mesecev spreminja svoj celoten koncept, Junior je bil agavin bar, Norma; magnolija, ki jo navdihuje New Orleans; in zdaj Tiki bar, Pacifica.

Misijonarski padec pri Junior the Pocket Bar kot Pacifica.

Na mojo zadnjo noč v mestu je Junior kot Magnolia gostil barovce zelo cenjenih Charles H. v Four Seasons v Seulu. (Med kulturo priseljencev v Singapurju, smešno učinkovitim letališčem in bližino toliko azijskih mest so tukaj zelo pogosta pojavna okna in menjave gostov.) Ob zadnjem obisku je bil Junior pod krinko Norme, z najboljšim izborom agave, kar sem jih videl zunaj Mehike. Zdaj so jo predelali v magnolijo.

Tako sem tam, srkal let Manhattan , v Singapurju, od italijanskega natakarja iz lokala v Seulu, v prostoru, ki ga navdihuje New Orleans, ki je bil po mojem mnenju neizbrisno povezan z mehiškimi žganji. Bila je edinstvena izkušnja v norem mešanju kultur, ki se je lahko zgodilo samo v Singapurju.

Prekucniški klub.

Medtem ko je singapurska scena obrtnih koktajlov šele v povojih, so v mestu vedno obstajali lokali. Preden se je noč iztekla, sem se znašel v zapuščenem nakupovalnem središču, kjer sem skupaj z japonskimi plačniki jedel zvezdniško izakajo. V osrednjem atriju, ki so bile vidne iz osrednjega atrija, so molile ženske, ki so jih verjetno kupile.

Toda za naše namene bi klet izakaya naredila - prostor za prigrizek drobnih krožnikov sušenega jajčnega rumenjaka in vloženih listov vasabija, spranih s steklenico hrustljavega junmai daiginjo. Prostor je bil majhen in transportiven; lahko bi bil v Tokiu.

Singapurska večkulturnost je neizbrisna. In tudi ko ste zunaj njegovega sveta obrtnih koktajlov, lahko odkrijete številne svetove pitja.