Nahaja se v sodobni korejski restavraciji East Village v New Yorku Oiji je najbolj znan po vročih medeno-maslenih čipsih in borovem dimljeni skuši. Toda v majhnem prostoru je na vseh izpostavljenih opečnih in bleščečih mizah iz lesa še manjši lokal, ki sprejme približno šest ali sedem ljudi.

V primeru, da ste zamudili dopis, korejska kuhinja trenutno eksplodira - mislite, da David Chang, Roy Choi in drugi trenutni kuharji ustvarjajo navdušenje s prefinjenimi in velikimi okusi. Vendar je lahko izziv razviti koktajle, ki se ujemajo z začinjenimi jedmi, bogatimi z umami. Tu pride barman Ryan Te.

Ryan Te.

Največji izziv je zagotoviti, da koktajli ne bodo preveč motili ali ovirali hrane, pravi. Da pijače ostanejo prijazne do hrane, pogosto predvaja slane note, sol ali začimbe, hkrati pa ohranja sladkost.

Rodil se je v Chicagu in diplomiral na ameriškem kulinaričnem inštitutu v Hyde Parku v New Yorku, leta 2012 pa se preselil v New York, kjer je delal v Sodobna . Kasneje se je pridružil Oijiju, da bi delal skupaj z generalnim direktorjem in direktorjem pijač Maxom Sohom, prijateljem in nekdanjim sošolcem Cie.

Te zdaj nadzira Oijijev koktajlni program, kjer njegov arzenal vključuje domače sirupe in poparke ter začimbe, kot so fiziološka raztopina, ribja omaka, gobove tinkture in grenčine. The Njegov črnec vključuje infuzijo jasmina soju, korejski beli duh običajno destilirana iz riža ali sladkega krompirja; različica Piña Colada pa je narejena s kokosovo kremo, garam masalo in čajem.

Njegov črnec.

Čeprav se je prva ponovitev menija koktajlov Oiji vrtela okoli sojuja (Te še vedno imenuje Hwayo Soju 41, ki ima 41-odstotno vrednost ABV približno dvojno raven alkohola tipičnega sojuja, njegovo skrivno orožje), se je seznam pijač v zadnjem času razširil, da je zajel tudi druge žgane pijače .

Ne oddaljujem se od sojuja, vendar se ga učim uporabljati na druge načine, zato ni toliko osnovni duh, temveč modifikator, pravi. Telo oskrbi s pijačo. Na primer, dela na pijači, ki razdeli bazo med Hwayo 41 in aquavitom, plus liker iz slive na plaži, slanico iz oljk in kumare. Skoraj je slano in trpko Umazani Martini –Esque, pravi.

Nekatere pijače so nekoliko nenavadne. Na srečo se lahko gostje zanesejo na barvno kodiran jedilnik Oiji (pisane pike ob vsaki pijači označujejo močno, sladko, trpko, grenko, sadno, zeliščno, dimljeno, začinjeno ali zemeljsko), da vam pomaga razvozlati, katera pijača najbolje ustreza njihovemu razpoloženju ali obroku.