Gostje bodo morda pomislili, da se natakarji vtaknejo v bar, zmešajo nekaj koktajlov in nato takoj odidejo zapiralni čas . Resničnost službe pa presega pripravo pijač. Tam je čiščenje, priprava, Raziskave in razvoj , prodaja, negovanje odnosov in še veliko več. Kljub temu imajo največje koktajlne palice izpad. In čeprav bi bilo morda skušnjavo sedeti in gledati, kako se led topi, obstaja veliko neštetih načinov, kako izkoristiti zatišje - načinov, ki vam lahko pomagajo izboljšati bar in vam omogočajo, da se prikradete v profesionalni razvoj. To je pet nasvetov za ohranjanje produktivnosti, kadar je palica počasna.

1. Študij

Pa naj gre za boljše spoznavanje jedilnega lista vašega lokala ali branje industrijske publikacije Če želite slediti najnovejšim trendom, se lahko veliko naučite, da boste lažje postali boljši pri svojem delu. Široka paleta žganih pijač za šankom je lahko odličen kraj za začetek. Jemljem to kot priložnost za proučevanje etiket steklenic spredaj in zadaj, pravi Jerome Sequeira, barman pri Konfederacijski salon v hotelu Fairmont Hotel Macdonald v Edmontonu v Kanadi. Na etiketah je veliko informacij, kar mi pomaga pri prodaji vrhunskih izdelkov. Pomaga mi tudi kot strokovnjak v svojem poklicu in gostom ponudim predloge.

Knjige s koktajli so še posebej izvrstno orodje za izkoščičenje klasičnih receptov in kombinacij okusov. Branje vplivnih knjig je zame odličen način, da izkoristim svoj čas v počasnejših delih dneva, pravi Asadour Sheldjian, barman pri BG Lounge na Beverly Hillsu v Kaliforniji Obrt koktajla avtorja Dale DeGroff in Canon koktajl knjiga avtor Jamie Boudreau.

2. Vlak

Če ste že nekaj časa za palico, te trenutke uporabite kot možnosti usposabljanja za manj izkušeno osebje v baru. Usposabljanje več mlajših natakarjev je prednostna naloga, kadar je prepočasna, tako da lahko pridobijo samozavest, ko naročila ne letijo iz tiskalnika, pravi Nader Chabaane, natakar pri Bar Nacarat v hotelu Fairmont The Queen Elizabeth v Montrealu. Prav tako vabim osebje, da sedi za šankom in živi izkušnje bara, saj na svojih prizoriščih nismo pogosto na sedežih za goste.

3. Eksperimentirajte

Ni boljšega časa za razmislek o naslednji ponovitvi menija s koktajli, kot če imate trenutek za ogled lokala. To je odlična priložnost, da se bolje seznanite z različnimi okusi in zapišete nekaj idej. Počasnejše čase uporabljamo za začetek dela na novih koktajlih in kombinacijah okusov, pravi vodja lokala Jake Larowe, vodja lokala v Birds & Bees v Los Angelesu. Radi igramo igro, kjer izberemo osnovni duh, en modifikator in omejitev, koliko sestavin lahko gre v pijačo. Nato vsi, ki delajo, pripravijo novo pijačo, ki deluje s temi parametri. To je odličen način za razvijanje izvirnih kombinacij okusov in novih idej, ki resnično pomaga pri timskem delu.

Ker ima danes vsakdo telefon v žepu, po družabnih omrežjih poiščite navdih. Moj prvi vir navdiha je Instagram, pravi Sam Vakameilalo, barman pri Štiri v Palo Altu v Kaliforniji. Lahko ure in ure brskam po računih najboljših svetovnih barov in okusov v naši industriji.

4. obveznica

Če je v lokalu le nekaj gostov, bi lahko bil pravi čas, da zanje poskrbite za posebno izkušnjo. To je čas, da nekaj gostov, ki jih imate v baru, spremenite v običajne, pravi Larowe. Vprašajte, kako gre nekomu dan. Nikoli ne veš, koga bi lahko srečal in kakšne zanimive stvari ti morajo povedati.

To so trenutki, ko se gostje spomnijo, zaradi katerih lahko v prihodnosti priporočijo vaše mesto. Počasnejša obdobja izkoriščam za sodelovanje z gosti v baru, pravi Sequeira. Učim se o njih in se z njimi pogovarjam o zgodovini našega hotela, ki je znamenitost našega mesta. Želim si predvsem graditi odnose.

Prav tako se bodo počutili posebno posebno, če bodo sodelovali v vašem R&R. Z našimi gosti bom preizkusil nove recepte za koktajle in shranil recepte, ki so zelo odobrani za naslednje leto v mesecu, pravi Luiggy Arteaga, vodja lokala Angleški bar v hotelu Country Club Lima v perujski prestolnici.

5. Očistite

Čeprav ni ravno glamurozno, prvi nasvet, ki vam ga bo dala večina menedžerjev, je, da svoj lokal ohranite brezhiben. Čeprav ste verjetno že opravili nekaj rutinskega čiščenja, se oglejte in poglejte, kaj potrebujete za globinsko čiščenje. Bar je kot izložba in tako pomembno je, da je čist, pravi Sheldjian. Nič ni hujšega od umazane palice.

Obstaja rek: 'Če je čas, da se nagnemo, je čas, da očistimo,' pravi Eric Kopczick, barman pri MKT v San Franciscu. Pri delu za šankom boste vedno v središču pozornosti, gostje pa bodo opazovali vse možne podrobnosti. Imeti neokrnjen prostor bo govoril o kakovosti obrata.