Divje rože vzniknejo med vrstami vinske trte na Chêne Bleu v južni Roni.

Ekološko vino je bilo nekoč nišna kategorija, toda tako kot joga hlače je sčasoma postalo normalno in nato skoraj pričakovana prisotnost. O tem 729 milijonov steklenic ekološkega vina porabljene leta 2018, to število pa naj bi se do leta 2023 povečalo za 34% na 976 milijonov, kaže študija, ki jo je izvedla raziskovalna skupina IWSR.

Ta napoved je bila narejena decembra 2019, preden je prišla pandemija. V novejšem napoved vinskih trendov za leto 2021 , IWSR ugotavlja, da se je v mislih potrošnikov okrepil pomen trajnosti, ki je verjetno bolj nujno spodbujal ekološko, biodinamično in nizko intervencijsko gibanje vina.

Vinarji že nekaj časa čutijo ta občutek nujnosti; grozdje je izredno občutljivo in celo nežne podnebne spremembe lahko drastično vplivajo na njegov okus v kozarcu. Vinarji so ugotovili, da grozdje obirajo vsako leto prej, saj vinske regije po vsem svetu trpijo zaradi silovitih neviht s točo, suše in požarov. Terroirs, ki so bili nekoč neprimerni za vitis vinifera, kot sta Anglija in Vermont, danes proizvajajo kritično priznana vina. Proizvajalci v znanih regijah, kot so Barolo, Šampanjec, Douro in dolina Yarra, medtem svoje vinograde preoblikujejo v bolj vroče pogoje.

Več vinarjev ne goji več samo ekološko ali biodinamično; kmetujejo, kot da je njihovo življenje in ne le preživetje odvisno od odločitev, ki jih sprejmejo na poljih in v kleti. Mnogi spreminjajo tudi način poslovanja in na trajnost gledajo skozi celostno lečo, ki zajema tudi socialna in ekonomska vprašanja.

Krilati in kopitarji

Več desetletij so večino stvari s krili in štirimi čevlji obravnavali kot sovražnike v kmetijstvu, ki jih je treba premagati s strupeno paleto kemičnih bomb. V zadnjih letih pa postaja vse bolj jasno, da te kemikalije ne ubijajo le hroščev in drugih škodljivcev; ubijejo tudi ljudi (na primer Bayerjeva izplačila v višini 10 milijard dolarjev ljudem z rakom, povezanim s svojim herbicidom Roundup, le eno izmed deset tožb, ki povezujejo kmetijske kemikalije s smrtonosnimi človeškimi boleznimi).

Kmetje, vključno s pridelovalci grozdja, zdaj zaposlujejo člane sveta žuželk in živali, da zanje opravijo veliko bolj zeleno različico umazanega dela. Vinogradniški menedžerji so sove postavili povsod Domači ranč Fess Parker v dolini Santa Ynez v Kaliforniji, saj so vedeli, da raptorji lovijo gophere in zemeljske veverice, ki ogrožajo trte vinogradov z jedjo njihovih korenin. To je družinsko podjetje, zato je trajnost osebna, pravi Tim Snider, predsednik Fess Parker.

Ptice so razporejene tudi na Vranken Pommery v Reimsu v Franciji, kjer je znano, da lačni škorci uničujejo pridelke grozdja. Vinogradniki so uvedli škatle in gnezdilnice za sokole in jastrebe Harris, ki se naselijo in prestrašijo manjše ptice. Vinska klet je za krilata bitja vseh vrst, vključno z gnezdilnicami selitvenih vrst ptic in opraševalcev, zlasti čebel, namenila 50 hektarjev.

Sarah Cahn Bennett, ustanoviteljica in lastnica podjetja Kmetija Pennyroyal v Mendocinu v Kaliforniji odraščala v kleti svojih staršev Navarro Vineyards in bila priča, kako sta se izboljšala zemlja in vino, ko sta leta 1979 in 1980 prenehala uporabljati sintetične herbicide in insekticide. Kot odrasla oseba jih je nagovarjala k paši miniaturnih ovc Babydoll Southdown, da bi zmanjšali potrebo po zatiranju plevela z roko in traktorjem, in njihovo združeno vizijo in filozofijo uvozila v svojo lastno klet, ki jo je leta 2008 odprla na 23 hektarjih. celovita vizija za klet, vinograd in ranč, pravi. Za pomoč pri zatiranju plevela imamo 180 ovac in 180 dojenčkov, plus 100 molz [koz] in 20 molz ovc.

Bennett iz mlečnih ovc in koz izdeluje surove mlečne sire in iz reciklirane senene steljke izdela 400 ton komposta, ki vsako leto konča v njihovem vinogradu. Delo z živalmi v vinogradu je smiselno z vidika okolja in gospodarnosti, saj zmanjšujete zunanji vnos in ogljični odtis, pravi Bennett in dodaja, da nenehno obratovanje traktorjev in vnašanje komposta od zunaj onesnažuje okolje in je tudi zelo drago.

In Napa Vinograd Hoopes , ki se ukvarja z regenerativnim kmetovanjem, je vibra postala odločilno stara MacDonald, zahvaljujoč odločitvi lastnikov, da rešijo 30 živali, ki so bile namenjene v klavnico. Zdaj se prašiči, piščanci, koze, osel in dva reševalna psa smrkajo, kljuvajo, blejejo, brajtajo in lajajo po vinogradu, izboljšujejo zdravje tal z nogo in vložkom, hkrati pa obvladujejo plevel in škodljivce. Cilj 'Hoopes' je vrniti več, kot si vzamemo od dežele in skupnosti, 'pravi lastnica druge generacije Lindsay Hoopes. 'To počnemo s praksami regenerativnega kmetovanja, pa tudi s partnerstvi v skupnosti.'

Prizadevanja za ohranitev segajo daleč dlje od vinograda na Graham Beck v Južni Afriki. Za vsak hektar, ki ga uporablja za pridelavo in pridelavo, ohrani osem hektarjev naravne vegetacije v dolini Central Breede v zahodnem rtu. Ta vegetacijski tip je kritično ogrožen, toda v zadnjih 18 letih so prizadevanja vinske kleti stabilizirala tisoče hektarjev. Zlasti ena avtohtona vrsta - Esterhuizenia Grahameckii, ki obstaja samo na njihovem posestvu, nasmeji delavce kleti, pravi vodja trženja Lisa Keulder. Graham Beck se je združil tudi z 27 sosednjimi kmetijami, da bi zaščitil 39.000 hektarjev Cape Floral Kingdom, ki je bilo določeno za najmanjše od šestih cvetnih kraljestev na svetu, z 8.500 primarno endemičnimi rastlinskimi vrstami, od katerih jih je na desetine kritično ogroženih. ali ranljiv. Na kopnem obstajajo tudi ikonične vrste, kot so Cape leopard, rečni zajec, rjava hijena in medeni jazbec, ki so nekatere ogrožene.

Ovce zmanjšajo potrebo po zatiranju plevela z roko in traktorjem.

Modri ​​hrast

Plačilo naprej

Poleg sprejetja ukrepov za izogibanje kemikalijam v svojih vinogradih so vinarji začeli s kompleksnimi raziskovalnimi projekti, za katere upajo, da bodo pomagali ne le lastnim vinogradnikom, temveč tudi vinskemu svetu na splošno, da bo prišel do bolj zdravega in ekonomsko bolj donosnega kraja.

Visoko v Alpah južne Rone, del Unesca biosfera se ponaša z 1200 vrstami flore, 1.400 vrstami metuljev in več kot 120 vrstami gnezdilk, 75 hektarjev Modri ​​hrast uporablja stroge organske in biodinamične postopke za pridelavo grozdja in pridelavo vina, obiranje, sajenje in obdelavo tal glede na lunine faze.

Ni več dovolj, da preprosto pripravite vino, ki bo kritike označilo v vseh poljih, pravi Nicole Rolet, direktorica in izvršna direktorica podjetja Chêne Bleu. Izdelati ga morate tako, da je odgovoren tako za ljudi, ki ga bodo zaužili, kot za planet. To pomeni, da brez kemikalij vrnete več, kot si vzamete s kopnega.

Za Rolet in njenega moža, ustanovitelja in stalnega ekološkega bojevnika Xavierja ter njuno družinsko ekipo to pomeni vlaganje v projekt, za katerega verjame, da bo zagotovil predlogo za kleti, ki želijo prenehati uporabljati kemikalije, a ne vedo, kje začeti in so boji se stroškov.

Trte se samoprašujejo, zato ljudje mislijo, da čebele niso pomembne za življenje in zdravje trte, pravi Rolet. Toda raziskave dejansko kažejo, da čebele v vinogradu s svojo aktivnostjo dejansko turbopolnijo samoprašenje. Prav tako so bistvenega pomena za prenos divjega kvasa po vinogradu, ki pomaga naravno krepiti trto in pomaga pri pridelavi vina v kleti.

Prav tako so bistvenega pomena za pokrovne rastline, dodaja Rolet. Oprašujejo cvetove in povečujejo biotsko raznovrstnost, kar pa ustvarja močno in vitalno okolje, ki se lahko naravno spopada s škodljivci in boleznimi, brez kemikalij. Propolis [smolasti material, ki ga izdelujejo čebele], deluje tudi kot a naravno razkužilo .

Rolet in Xavier gostijo kohorto znanstvenikov, med njimi strokovnjaka za čebele Davea Goulsona, profesorja na univerzi v Sussexu, in Yvesa Le Conteja, profesorja in vodje raziskav o čebelah pri INRAE, francoskem nacionalnem raziskovalnem inštitutu za kmetijstvo in Okolje, ki s svojimi vinogradi kvantificira, koliko čebele izboljšujejo zdravje vinograda in kakovost vina. Raziskava, ki jo vodijo znanstveniki, se bo poglobila tudi v stroške predelave vinograda (Roletovi so svoj vinograd, kupljen leta 1994, v nekaj letih preuredili v certifikat Demeter) in denar, ki ga lahko prihranite tako, da čebele postanejo osrednji del prizadevanja vinograda za uničevanje škodljivcev.

Lani so začeli kampanjo množičnega financiranja in jo prekinili, ko je zvišal 150% cilja, približno 27.000 ameriških dolarjev. Do zdaj imajo 17 čebelnjakov, od tega 10 najnovejših; v prihodnjih mesecih gre še sedem.

Evan Martin, vinar pri Martin Woods , gnezdi v hrastovih gozdnatih vznožjih McMinnville AVA v Oregonu, dela vina iz ekološkega grozdja, zbranega po celotni dolini Willamette in okrožju Rocks na severovzhodu Oregona. Na svoji zemlji, približno 20 hektarjev gozdov, goji velik poskus.

Le približno 3% Oregonskih belih hrastov ali Quercus garryana ostane v dolini Willamette, ker so ga razvijalci obravnavali kot neželeno vrsto, pravi Martin. Zgodi se, da sem na enem od območij, kjer uspevajo hrasti, in so bistvenega pomena za krhki ekosistem tukaj, zaradi česar je dolina Willamette tako poseben kraj in tako velik teroir za vino.

Martin se bo dreves rešil na neintuitiven način: z njimi bo sodil svoje vino. Mislim, da bi za resničen občutek terroirja vse, kar gre za izdelavo vina, moralo prihajati iz tega kraja, pravi. Francoski hrast je že stoletja nosilec zastarelega vina po vsem svetu. Mislim, da tega ne morem spremeniti čez noč. Toda od leta 2014 vino vsaj delno staram v hrastovih sodih, ki jih je izdelal mojstrski sodar v Oregon Barrel Works. Preizkusili smo toaste in začimbe ter režime sušenja.

Martin verjame, da Oregonski hrast, če je pravilno posušen in staran, daje aromatično prozoren in globoko zapleten teksturni vpliv, ki se popolnoma razlikuje od francoskega, pravi. Zaradi tega ni lažje piti mlajše, ker je bolj gosto kot francosko, kisik pa ne zadene vina tako hitro. Toda vpliv, zlasti na naš chardonnay, je edinstven, čudovit in električen. Obstaja napetost in svežina, kot v Chablisu, vendar ne tako pusto. Ta občutek razlikovanja, upa Martin, bi lahko spremenil dojemanje vrednosti hrasta, ki ga varuje neformalni dogovor vendar nima uradnega pravnega varstva.

Drugi vinarji, kot je Sauternes Chateau Guiraud , prvi Grand Cru Classé, ki je prejel ekološki certifikat, si prizadevajo zaščititi redke vrste grozdja. Leta 2001 smo ustanovili konservatorij za ohranitev genetske biotske raznovrstnosti, preučevanje rastlinskega materiala in testiranje fenotipa klonov brez vpliva terroirja, da bi ugotovili njegovo kakovost, pravi Luc Planty, generalni direktor dvorca. Program ne bo le izboljšal kakovosti vina dvorca, temveč mu bo omogočil, da si deli vrste z drugimi vinarji, ki jih lahko izberejo glede na potencial za boj proti boleznim in lastnosti aromatičnih okusov, ki so jih desetletja preučevali in ocenjevali v zimskem vrtu.

Portugalski Herdade do Esporao ima podoben program, saj je 189 sort posajenih na določenem ampelografskem polju. Vse sorte so iz regije Alentejo ali Douro ali pa bi tam lahko uspevale, pravi direktorica Esporaovega vinarstva Sandra Alves. Glavni cilj je ohraniti portugalske sorte, hkrati pa oceniti njihov vinarski potencial med podnebnimi spremembami, vodnim stresom, toplotnim stresom in različnimi škodljivci in boleznimi.

Novo mreženje za oceno učinka opraševalcev na Chêne Bleu.

Modri ​​hrast

Manjši ogljični odtis

Ogljični odtis vina za serviranje, pakiranje in pošiljanje vina je zelo znan, zaradi česar so mnogi na trajnostnih pobudah na teh prizoriščih.

Eden najlažjih načinov za bolj trajnostno embalažo je prehod s stekla na pločevinke. Aluminij je lažji za pošiljanje kot steklo in manj nagnjen k lomljenju. Pločevinke prav tako ne zahtevajo obloge iz kartona ali stiropora, kot to zahtevajo steklenice, in zavzamejo manj prostora na tovornjakih, čolnih in letalih. Glede na študijo Resource Recycling so tudi aluminijaste pločevinke večja verjetnost recikliranja kot steklo .

Brez vina Co. , ki izdeluje vina, ki jih vodijo terroarji, iz ekološko pridelanih vinogradov v dolini Napa in Mendocino, se iz vseh teh razlogov osredotoča na pločevinke. Naši primeri pločevink, približno devet litrov vina, tehtajo 22 kilogramov, medtem ko povprečna embalaža vinskih steklenic tehta od 42 do 45 kilogramov, pravi Jake Stover, soustanovitelj in vinar pri podjetju Sans. Na paleto lahko pošljemo 90 ohišij, namesto 56 ohišij za steklo. Za pošiljanje strankam potrebujemo veliko manj embalaže ali kosovnih vložkov.

Za Jacksonville v Oregonu Vinograd in vrt Cowhorn , z 22 hektarjev biodinamično pridelanega grozdja pod trto, je moral biti prostor za klet in gostinstvo tako zelen kot vinogradi. Vse, kar počnemo, od koridorjev za žuželke, ptice in prostoživeče živali do našega polikulturnega pristopa k gojenju sivke, lešnikov in belušev, je ustvarilo Disneyland biotske raznovrstnosti, pravi Bill Steele, soustanovitelj in vinar. Na pokušino smo prišli iz skupine opazovalcev ptic in rekli, da v tako kratkem času še nikoli niso videli toliko vrst. Imamo pet vrst sokolov, štiri vrste sov, dve vrsti orlov in desetine drugih, ki se selijo in izstopajo. Delamo vse, kar je v naši moči, da razširimo svoj pristop k temu, da ne škodujemo in dejansko koristimo zemlji onkraj vinograda.

Leta 2017 si je vinograd prislužil priznanje Living Building Challenge, najstrožji svetovni standard za zelene stavbe, poleg LEED certifikata. Cowhorn je bila 20. stavba na svetu, ki je zaslužila odliko in prva degustacijska soba. Stavbe so neto pozitivne na energijo in popolnoma brez toksinov.

Na našem posestvu ni slabega jujuja, pravi Steele. In to je mimogrede tehnični izraz. Šalim se, a pomislite, kako so ljudje v sedemdesetih letih gradili stvari z azbestom in svinčeno barvo. Mislili so, da prihranijo denar, a pomislite na kapljajoč ekonomski in družbeni učinek. Vsak žebelj, ki je vstopil v to stavbo, je bil pregledan in odobren, vsaka pluta in steklenica pa reciklirana. Tu ne uporabljamo kemikalij, niti za čiščenje.

Kulturni vidiki

Vse večje število proizvajalcev verjame, da mora resnična trajnost presegati zgolj okoljska prizadevanja. V Čilu je država, ki je postala geografsko oddaljena - obkrožajo jo Andi in Tihi ocean - že dolgo zaščitena pred večino industrializacije, ki je pestila druge večje vinorodne regije. Vina iz Čila je postala prva vinska regija, ki se je podpisala v podporo Združenih narodov energetsko pobudo do leta 2050 bo popolnoma brez ogljika. Ima tudi strog kodeks o trajnosti s 346 pravili, od katerih jih 151 obravnava družbena pravila.

Ena izmed naraščajočih socialnih pobud v Čilu je prizadevanje vinarjev za sodelovanje z avtohtono skupnostjo Mapuche, ki prebiva v osrednji dolini Čila. Mapucheji so tradicionalna skupnost, ki se ukvarja s kmetijstvom, vendar v svoje kmetovanje mešajo tudi različne tradicionalne obrede, plese in molitve, pravi Julio Alonso, direktor ameriških vin iz Čila. Vina San Pedro je postal prvi vinar, ki je sodeloval s skupnostjo Mapuche v Mallecu, kjer je zgradil vinograd in jih naučil pridelovati grozdje, hkrati pa jim je omogočil, da jih gojijo na tradicionalne načine.

Projekt je skupnosti Mapuche dal prepotrebne gospodarske priložnosti, hkrati pa jim omogočil, da ohranijo in ohranijo svojo kulturno in družbeno tradicijo, pravi. Vina San Pedro je bila priznali Združeni narodi za trud, zdaj pa je po njihovih stopinjah sledilo še vsaj pet večjih kleti.

Tudi drugi proizvajalci, ki so pomagali postaviti temelje za trajnost na svojih območjih, si prizadevajo za izboljšanje njenega kulturnega zdravja. Mary Ann McGuire je leta 1968 pomagala ustanoviti rezervat Ag Na Valley Valley, s čimer je utrla pot Napi, da ohrani neokrnjene vinograde, hkrati pa je prihranila prostor za prosto živeče živali in čiste reke. McGuire si je prizadeval tudi za ustavitev cementiranja obrežij Nape, gibanja, ki je opozorilo na strašno stanje reke Nape in začelo njeno obnovo. Trenutno je le 9% od 500.000 hektarjev Nape zasajenih z vinogradi, večina preostalega pa je zaščiteno razvodje.

Zgodba o Napi sega 10.000 let nazaj, ko so za zemljo skrbeli prvi prebivalci, vključno z ljudstvi Onastis (Wappo), ki so vse videli kot sveto: rastline, živali, tla, nebo, pravi McGuire . Ko smo tu začeli kmetovati, smo začutili moralni imperativ, da ohranimo dolino Napa in njeno zapuščino.

Medtem ko je delal kot zagovornik Kmetijskega rezervata, je McGuire ugotovil, da ni veliko kulturnih dobrin. Do začetka sedemdesetih let prejšnjega stoletja se je, da bi dobili celo dober obrok, morala voziti v San Francisco, pravi. Verjeli smo, da moramo za ohranitev rezervata Ag narediti Napo vrhunsko vinsko regijo z drugimi kulturnimi vsebinami.

McGuire je pomagala odpreti Poletno gledališče in povabila Oakland Symphony na nastop v Inglenook in San Francisco Western Opera Co. na nastop v Veteranovem domu v Yountvilleu.

Ustvarili smo povezavo med bližnjimi mesti in podeželjem, kar je del trajnosti, pravi McGuire. Kar se dogaja na južnem polu, se dogaja tudi nam; kar se zgodi v deževnem gozdu, se zgodi nam. Ne moremo biti mi in oni; smo medsebojno povezani in soodvisni in smo eno.

Kaj lahko pijejo vino

Pandemija COVID-19 je spremenila način, kako pivci kupujejo in uživajo vino. Izleti v deželo vina in trgovino nimajo; klik za vino je. Američani naročil približno 8,39 milijona zabojev vina , vredno 3,7 milijarde ameriških dolarjev, leta 2020 27-odstotno povečanje v primerjavi z letom po poročilu družbe Sovos ShipCompliant za leto 2021.

Pričakuje se, da se bo ta trend nadaljeval, všeč pa bodo tudi trajnostno naravnana podjetja Vino + Mir poskušajo zadovoljiti to potrebo z zagotavljanjem bolj zelenih možnosti, od vinograda do vložka. Podjetje smo dejansko začeli sestavljati leta 2018 in se z vinarji obrnili na oblikovanje trga Etsy odgovorno pridelanih ameriških vin, pravi ustanovitelj Sam Decker. Na krovu smo imeli sanjsko ekipo, med katero so bili David Adelsheim, Cathy Corion, Steve Matthiasson, Sashi Moorman in Martha Stoumen, vsi majhni proizvajalci neverjetnih, trajnostno izdelanih vin od družbeno naprednih proizvajalcev. Kupcem omogoča, da kupujejo vino, ki odraža njihove vrednote, ne da bi zapustili svoje hiše ali morali raziskovati posamezne etikete.

Potem, ko se je podjetje pripravljalo na mehak zagon, je pandemija zadela. Nadaljeval se je z mehkim zagonom in do sredine decembra 2020 se je popolnoma nagnil. Wine + Peace sodeluje z Wineshippingom, Decker pa pravi, da je velika večina embalaže sestavljena iz 100% recikliranih materialov - brez stiropora. Tudi njihova skladišča za shranjevanje vina so okolju prijazna, z malo porabo razsvetljave in pasivnim hlajenjem. Izravnali so ogljični odtis celotnega ladijskega prometa s številnimi projekti obnovljive energije in zmanjšanja ogljika.

Za podnebne spremembe ni enostavne rešitve. Toda postopno bolj zeleni postaja vsak dan lažji in začeti z odločitvami o vinu je pomemben del sestavljanke.