Anthony Strong

Pred desetimi leti bi se lahko odprla nova restavracija brez pozornosti na seznam koktajlov. Toda v letu 2019? Težko bi našli sodobno restavracijo brez nje nekaj oblika koktajlnega seznama, bodisi tako skromen kot nekaj preprostih visokih kroglic ali dovolj izpopolnjen, da je enak kateremu koli koktajl baru.

To ne pomeni, da je za koktajli vedno natakar. Ob Prerija , novo ohlapno sodobno-italijansko restavracijo v okrožju Mission v San Franciscu, kuhar in lastnik Anthony Strong je seznam koktajlov oblikoval sam. Zagotovo sem piflar koktajlov, pravi Strong. Pijačam v restavraciji Prairie sem hotel posvetiti pozornost kuharja. In želel sem se spogledati z njimi kot kuhinjo, ne da bi bil preveč tam zunaj.

Kaj se torej zgodi, ko je kuhinja za šankom? V primeru Prairie to pomeni kuharja, ki se seznama koktajlov loti z vidika čistega okusa in ne mešanic shenaniganov. Zelo rad delam za šankom na pijačah enako kot v kuhinji s hrano, pravi Strong. Ustvarjanje kohezivnega koktajla je v bistvu le hladna različica sestavljanja enotne jedi.

Prerija.

To v veliki meri pomeni premišljene revizije klasike. Nekateri so sploh komaj posodobljeni. Služimo svojemu Aperol Spritz v burgundskem kozarcu, pravi, ker je v velikosti nekaj dekadentnega. V bistvu je pehar.

Za gazirano Prairie Negroni , Strong je ohranil osnovni profil - Gordonov gin, sladki vermut Campari in Casa Martelletti -, vendar je ugotovil, da je pijača nekoliko pretežka, da bi jo karbonizirala. Tako ga je razredčil z malo belega vina, bele Salice Salentino iz Apulije, da bi zmanjšal viskoznost in ga naredil nekoliko edinstvenega in posebnega, pravi. To je tisto, kar sem si vedno želel Napačni Negroni bi lahko bilo všeč.

Že od samega začetka je Strong želel, da bi bil njegov seznam koktajlov in celo njegov izbor duha osredotočen in jedrnat. Nisem hotel imeti vsakega alkohola; Mislim, da ga ne potrebujemo, pravi. Z ogromnim seznamom je toliko gibljivih delov. Želel sem majhen kuriran seznam, ki je bil nagnjen k italijanščini, z dobro mero nespoštljivosti - vse zelo v skladu z menijem Prairie. Preprostost je vsekakor ključna sestavina našega koktajlnega programa. Ustreza estetiki, ki jo iščemo, in omogoča doslednost in hitrost, pravi.

Highball z limonino verbeno. Aubrie Pick

Več koktajlov je izrecno namenjenih za seznanjanje hrane, vključno z visokimi kroglicami, narejenimi z ljubljeno osebo Strong Seveda highball stroj. Povezovanje koktajlov s hrano je težko, pravi Strong. Ampak zaljubil sem se v highballs na Japonskem . In tam jih vsi žrejo.

Prepoznavni, aromatični okraski, kot sta Buddha's Hand ali limonina verbena, dajejo pijačam dodaten značaj. Obstaja tudi višji razred Hibiki Harmony highball in a Gin Rickey s češnjevim sirupom Amarena.

Izvirnejši koktajli podjetja Strong imajo pogosto za seboj zgodbe ali sestavljene za predstavitev ene same sestavine. Vizualno presenetljiva Becky z dobrimi lasmi, s podstavkom Mesto London gin, Cocchi Americano , limeta in ingver, dobi odtenek iz jagodičja oranžne rakitovke, ki je sočno in ostro trpko. V zvezni državi Washington je divja hrana, nato pa sok.

Italijanski hrt. Nick Vasilopoulos

Italijanski hrt - vodka Hangar 1, St. George George bruto , Cappelletti in ultra sveže grenivke - je osvežujoč in nežno grenak, idealen aperitiv, v katerem gre grenivke, ki jih sok naročite na rožljajočem stroju za plastiko takoj za šankom. Delal sem v Rimu, ko ni bilo veliko kulture koktajlov, pravi Strong. Družil bi se v močno osvetljenih lokalih s futbolom na televiziji in starejšimi moškimi. In natakar bi bil s svojimi starimi prijatelji, stiskal grenivko iz tega starega sokovnika za šankom in ga pil. Nekaj ​​mi je bilo všeč.

Pri nekaterih svojih kreacijah koktajlov se je Strong obrnil k svojim koreninam. Njegova Prairie Sour obuja spomine iz otroštva v Iowi, narejene iz rži Templeton (s sedežem v Iowi), jajčnega beljaka (ki me, kot pravi, spominja na jajca za zajtrk in puhast bel sneg). Kjer bi Strong srečal avtobus za šolanje, pravi, je bil otrok, ki bi vedno dišal po javorjevem sirupu. In voznik avtobusa je nekako dišal po viskiju. On uporablja Teta Jemima za popoln učinek lažnega javorja in nato namesto dvojnega stresanja napitek napne na mešalnik za milkshake. To je staromodna Americana v nekoliko nespoštljivi kislini.

Toliko barov dela stvari, ki so tam zunaj, pravi Strong. Želel sem se sklicevati na stvari, ki so mi všeč, in pripraviti preproste in nasitne pijače.