Bobby Heugel, lastnik ljubljenih barov v Houstonu Anvil Bar & Refuge in Pastry War , je verjetno najbolj znan po svojem neizprosnem občudovanju agave. Naj zapis pokaže, da Heugel ni sovražnik vodke - in tudi on misli, da ne bi smel biti. S Heugelom smo se pogovarjali o čarobnosti dobro narejene pijače in o tem, kakšne vodke mu trenutno govorijo.

Imate sloves zagovornika žganja agave, vaši bari pa ponujajo progresivne obrtne koktajle. Povejte nam o svoji konverziji vodke.

Imel sem nekoga, ki nas je prišel obiskat, ki nas je okušal na žganju. Eden od žganih pijač v vreči osebe je bila vodka. Oseba je rekla: Tega nočete poskusiti. Dobro je nadaljevati izobraževanje in učenje, zato sem rekel, da bi rad poskusil to vodko. Bilo je DSP-162 , in bilo je okusno. To je dobro narejen duh. Lahko ste okusili spretnost destilarne.

Ena od stvari, s katero sem letos delal v Anvilu, je razširitev našega seznama žganih pijač. Želim si, da bi bila to ena največjih, a najbolje kuriranih selekcij v državi. Rekel sem, zakaj ne bi na seznam vključili česa tako dobro narejenega? Na njem ni ničesar, kar ne bi bilo samo popolno. Menim, da je neodgovorno prezreti spretnost, ki pripelje do izdelave česa takega.

Torej to pomeni, da boste v Anvillovo zasedbo dodali vodne koktajle?

Z veseljem jih pripravimo, ko jih pokličejo; preprosto niso na seznamu. To se ne naredi z nobenim namenom. Te prilagoditve z našo storitvijo še nismo v celoti izvedli. Delal sem na naših vodkah za martini, zato bo, če jih kdo naroči, enako dobra kot katera koli druga pijača v baru.

Ali dobivate od drugih profesionalcev v industriji, odkar ste v Anvil dodali vodko?

Mislim, da ne. Če že kaj, od ljudi smo dobili pohvale. Vedno bolj se pogovarja tudi o tem, kaj je vodka v primerjavi z eau de vie, kar je jasno, a ne nevtralno.

Posebej sem iskal vodke, ki niso nevtralne. Tako res kupujemo v vseh kategorijah žganih pijač, pa naj gre za mezcal, škotski ali vodko. Iščemo zanimive, vznemirljive žgane pijače z neko vrsto kulturne dediščine. Tako smo izbrali vodke, ki so narejene na način, ki dosega kakovostni cilj, ki izstopa v prenatrpani kategoriji, poudarja pa tudi umetnost destilacije.

Katere vodke se nahajajo v kabinetu kapetana nakovala?

Nekaj ​​jih je.

Aylesbury Račka : To je naša hišna vodka. Izdelana je iz ozime pšenice in v loncu. Je izjemno čist žganje, ki ima tudi svilnato, skoraj mastno teksturo. Gre zgolj za neposreden primer, kako res dobro narediti, kar si ljudje želijo, ko naročijo vodko.

Belvedere Nefiltrirano : To je 100-odstotna diamantna rž, nefiltrirana, v loncu. Ima več začimb, več popa. Doda malo več okusa.

DSP-162 : Gre za mešanico treh različnih vrst grozdja, dopolnjeno s pšenico. Germain-Robin ga naredi v loncih. To je čudovit duh, ki meji na eau de vie s svojo grozdno osnovo, vendar je izredno čist. To je zame odprlo oči.

Hangar 1 : Mešanica grozdja Viognier in pšenice, tudi v loncu. Je bolj nevtralen, čistejši, s pravo kremasto teksturo.

Sveti Jurij: Izdelano iz koruze in hruške Bartlett in tudi v loncu. Hruška je ikonična osnova za toliko žganih pijač, ki jih imajo. Ta ima nekoliko sadnejšo noto.

Vodka Ransoma : Mešanica koruze, ječmena in rži. Najbolj diskutabilno, ali gre za vodko ali rž, ker je narejena iz 67-odstotne koruze, 30-odstotnega ječmena in 3-odstotne rži. Še vedno ga napolnijo in filtrirajo 70 odstotkov izdelka. Preostalih 30 odstotkov ni filtriranih, zato gre v bistvu za trikrat destiliran beli pes. Namenoma doda okus tistemu, kar imenujejo njihova vodka. Resnično izpodbija sodobne predstave o tem, kaj je vodka.

Kaj še mislite, da bi morali ljudje zdaj vedeti o vodki?

Menim, da bi morali ljudje iskreno na to gledati kot na le še enega duha na zadnji strani. Nima enakega zgodovinskega konteksta za koktajle kot druge žgane pijače, vendar to ne pomeni, da ga ne smemo uporabljati. Ni nujno, da gre za to kategorijo žganih pijač na razcepu. Mislim, da ga moramo nehati senzacionalizirati. To bi morala biti samo kategorija, ki jo kupujemo, ker jo gostje želijo piti, in jo je treba ocenjevati na enak način kot vsaka druga kategorija žganih pijač. Kupiti bi ga morali samo glede na to, kako je narejen.

Kara Newman je pisateljica žganih pijač in koktajlov iz New Yorka in avtorica Koktajli za množico (Kronične knjige).