Proste roke v treh pikah in pomišljaj v Chicagu

Odkar so se pred štirimi leti odprli v Chicagu, so Tri pike in pomišljaj eden standardnih nosilcev sodobnega gibanja Tiki - inovativen in napreden, vendar nekako tako kot vsi najboljši lokali, še vedno klasičen po duši.

Čeprav je Three Dots naredil valove za svoje neresno okrašene pijače, ki jih postrežejo v kičastih posodah, kot so školjke, lobanje in izdolbeni ananas, direktor pijače Kevin Beary preizkuša popolnoma novo melodijo Tiki.

Tri pike in pomišljaj.

Bolj kot posebni koktajli me navdihuje koncept uporabe alternativnih tehnik, pravi Beary. Primer: njegova na novo skovana libacija, Proste roke , Banana Daiquiri, ki je postrežen nad debelo skalo v neoblečenem dvojnem kozarcu Old Fashioned, bolj podoben krotkemu kozarcu vode.

Beary s pomočjo tehnike razjasnitve, ki jo je uvedel newyorški kulinarični žvižg Dave Arnold, ustvari prozoren bananin rum in bananin sirup z dodajanjem encima Pectinex. Encim pomaga razgraditi sadni pektin, ki je naraven škrob. Ko vsako raztopino spustimo skozi centrifugo, se trdna snov banane stisne na dnu naprave, na vrhu pa ostane kristalno čista tekočina.

Kevin Beary. Anjali Pinto

Za citruse Beary meša citronsko, jabolčno in jantarno kislino, da nadomesti tradicionalni limetin sok. Ne samo, da je po okusu limetinega soka, temveč oponaša občutek na nebu stopnje kislosti apnenih sokov, pravi. To omogoča, da koktajl ostane popolnoma jasen, hkrati pa ohrani okus limete.

Nato Beary premeša vse sestavne dele v razmerju tradicionalnega Daiquiri preden postrežemo prozoren pripravek na ledu, brez okrasja. Poimenovali smo ga Idle Hands zaradi neprijetnega časa in skrbi, ki ga potrebujemo za proizvodnjo, pravi Beary.

Če imate čas ali naklonjenost, da svojo naslednjo Banana Daiquiri razjasnite, lahko recept dobite tukaj.