slika:

Bar Connaught

Uporaba laktofermentacije lahko spremeni sadje v kremasto sestavino, ki jo poganja umami, ki izziva, kaj ljudje razumejo, da je hrana, in ustvari nepozabno izkušnjo pitja.

Pri priznanem Connaught Bar v Londonu se slanica iz laktofermentirane melone ujema s konjakom Rémy Martin XO v pijači, ki sta jo ustvarila Giorgio Bargiani in Agostino Perrone. Iskali smo nekaj, kar bi nasprotovalo prefinjenemu okusu konjaka, in laktofermentirana melona je bila odgovor, pravi Bargiani, glavni natakar v baru Connaught. Prinaša svežino in kislo noto, pripeto na kvasne biskvitne note, ki dopolnjujejo in dopolnjujejo celotno telo Rémy Martin XO.