Vse jabolčno žganje je jabolčno žganje, vendar ni vsako jabolčno žganje jabolčno žganje.

Applejack in jabolčno žganje sta včasih – ne vedno – ista stvar. Obe sta žgani pijači na osnovi jabolk, vendar se lahko njun izvor, procesi in osnovno sadje razlikujejo. Da bi razumeli razlike med jabolčnikom in jabolčnim žganjem, je koristno imeti delovno znanje svetovne geografije in navdušenje nad neumorno človeško željo, da bližnje sadje spremenimo v pijačo.

Tukaj je vse, kar morate vedeti o jabolčniku v primerjavi z jabolčnim žganjem.

Applejack proti Apple Brandy Hitra dejstva

• Jabolčnik je vrsta jabolčnega žganja, ni pa vsako jabolčno žganje jabolčnik.
• Vrste jabolčnega žganja vključujejo jabolčno žganje, Calvados , obstler (nestara žganje iz Alp) in jabolčnik.
• Jabolčnik in jabolčnik morata vsebovati najmanj 40 % alkohola.
• Mešanica jabolčnega žganja lahko vsebuje do 80 % nevtralnega žganja v kombinaciji z vsaj 20 % jabolčnega žganja.
• Applejack izvira iz kolonialnih Združenih držav, medtem ko se jabolčno žganje po vsem svetu proizvaja že od srednjega veka.
• Obstajata mlada in starana izraza jabolčno žganje in jabolčnik.

Kaj je Applejack?

Applejack je vrsta jabolčnega žganja, ki izvira iz tega, kar se danes imenuje severovzhod ZDA v konec leta 1600 . Vsebuje najmanj 40 volumskih odstotkov alkohola in ima vrsto vzdevkov, vključno z jabolčnim viskijem, viskijem iz jabolčnika in, na primer, Jersey lightning. (Ta zadnja dokazuje razširjenost in moč duha v kolonialnem New Jerseyju.)

Nekateri zgodovinarji verjamejo, da ime applejack izhaja iz načina proizvodnje zgodnjih iteracij: žejni kolonisti so jabolka fermentirali v jabolčnik, nato pa ga zamrznili ali dvignili, da se je voda ločila. Postrgali bi zmrznjeno vodo in ustvarili bolj pijan končni izdelek. Vendar pa večina sodobnih proizvajalcev jabolčnika destilira svoje žganje v bakrenih lončkih ali destilacijskih komorah nekateri tradicionalisti uporabite prvotno metodo zamrzovanja.

Vrste jabolk, ki se uporabljajo za izdelavo jabolčnika, niso regulirane. Prav tako ni proces staranja, zato so nekateri jabolčniki mladi in bistri, drugi pa porjavijo, ker so dve ali več let preživeli v hrastovih sodih. Slednje je pogostejše, zato pričakujte, da bo vaš jabolčnik nežno staran, razen če ni navedeno drugače.

Če je žgana pijača označena mešani jabolčnik , lahko vsebuje do 80 % nevtralnega žganja, zmešanega z vsaj 20 % jabolčnega žganja, ki se stara najmanj dve leti, kar daje redkejše žganje.

Jabolčnik lahko pijete na različne načine. Lahko ga postrežete čistega ali na ledu ali pa ga uporabite v koktajlih. Jack Rose iz obdobja pred prohibicijo je nedvomno najbolj znan koktajl iz jabolčnega jabolka, vendar sodobni barmani žganje uporabljajo tudi v Angel’s Face, Applejack Rabbit in mnogih drugih.

Kaj je jabolčno žganje?

Jabolčno žganje je široka kategorija žganih pijač, narejenih z destilacijo fermentiranega soka ali mezge jabolk. Vrste jabolčnega žganja vključujejo ameriški jabolčnik, francoski kalvados , in svetovni izrazi jabolčnih žganj. Vsi morajo vsebovati najmanj 40 vol.% alkohola .

Kaj je Calvados? Vodnik po slavnem francoskem jabolčnem žganju POVEZAN ČLANEK

Metode destilacije in izvorni materiali se razlikujejo. Nekatere kategorije, kot je Calvados, zahtevajo obiranje sadja na določenem geografskem območju ali zahtevajo dvakratno destilacijo v destilacijskem loncu, kot velja za Calvados Pays d’Auges. Drugi te odločitve prepuščajo destilarni, ki se lahko odloči, da bo svoje žganje pripravljal v kotlih ali kotlih ali kombinaciji obeh, mešanici pa lahko doda vrsto sadja. Slednje velja za obstler, vrsto žganja v Švici, Nemčiji in Avstriji, ki lahko vsebuje jabolka, pa tudi hruške ali drugo sadje.

Jabolčno žganje lahko ustekleničite mlado in ga prodajate kot eau de vie ali belo žganje bistre barve ali pa ga dve ali več let starate v hrastovih sodih, da se razvijejo niansirani okusi in zlato jantarne barve. (Calvados se mora zakonsko starati v sodih iz francoskega hrasta vsaj dve leti.) Mešano jabolčno žganje lahko združuje mlado in v sodu zorjeno žganje. Medtem ko lahko in morate piti jabolčno žganje, kakor koli vam je najbolj všeč, se mlada žganja običajno postrežejo ohlajena in starana na sobni temperaturi. Tako kot jabolčnik se tudi jabolčno žganje pojavlja v neštetih koktajlih, kot sta Calvados Sidecar in Corpse Reviver št. 1.

Ne pozabite na eno stvar, ko brskate po policah lokalne trgovine s steklenicami: v Združenih državah se beseda brandy pogosto uporablja za označevanje žganih pijač iz grozdja ali grozdnega vina. Tisti iz jabolk so običajno označeni kot jabolčno žganje.

Ključne razlike med jabolčnim jabolkom in jabolčnim žganjem

Glavna razlika med jabolčnikom in jabolčnim žganjem je njihov kraj izvora. Jabolčno žganje po vsem svetu izdelujejo z destilacijo soka ali pulpe jabolk, medtem ko je jabolčni žganje izrazito ameriška različica, ki so jo v preteklosti destilirali z zamrzovanjem jabolčnega moštnika, zdaj pa ga najpogosteje destilirajo v bakrenih ali komornih kotlih. Če je žganje označeno kot blended applejack, lahko vsebuje do 80 % nevtralnih žganih pijač, zmešanih z vsaj 20 % jabolčnega žganja.

Tudi jabolčno žganje je tisočletja pred jabolčnikom. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da žganje izvira iz leta 1313 v Franciji in drugi ugotavljajo da je evropske metode destilacije morda navdihnila arabska proizvodnja rožne vodice. Kakor koli že, globalne destilarne so spreminjale jabolka v žganje, veliko preden so evropski kolonisti v poznem 17. stoletju začeli zamrzovati svoj jabolčni mošt za izdelavo jabolčnika.

Jabolčnik in jabolčno žganje pa sta tesno povezana. Oba sta običajno ustekleničena z najmanj 40-odstotnim volumskim odstotkom alkohola (80 dokazov), destilirana na različne načine in se lahko starata ali nestarata (čeprav se mora kalvados starati vsaj dve leti). Tudi aplikacije se prekrivajo. Odvisno od vrste steklenice v vašem baru lahko srkate jabolčnik ali jabolčno žganje naravnost ali pa jih zmešate v koktajle. Nekateri izmed naših priljubljenih so zgoraj omenjeni Jack Rose ter Pan American Clipper, Pink Lady, Princess Mary's Pride in Forbidden Apple.