Prostor, poln nekaterih najboljših kristalov na svetu, je morda zadnje mesto, za katerega bi si mislili, da bi našli mojster šampanjskega sabererja v akciji, ki z enim gracioznim zamahom meča odseka vrh steklenice. Toda tu je Matthieu Yamoum, direktor vina Hotel Baccarat v New Yorku razveseljuje goste s svojo strokovno izpiljeno veščino, zanesljivim užitkom množice in izjemno zabaven trik. Sabrenje steklenice penine ni tako težko, kot se zdi, vendar je treba to storiti pravilno, da se izognemo katastrofi ali zadrega .

Yamoum, po rodu iz francoske regije Champagne, se v zadnjih osmih letih ukvarja s svojo obrtjo in je omakal nešteto steklenic, nekatere s precej nekonvencionalnim orodjem - kovinske kreditne kartice, ure in vinske kozarce. Ena največjih zmot v zvezi s sabrage je, da za opravljeno delo potrebujete domišljijski meč, toda v resnici, če imate trden, topi rob, ste pripravljeni. Carmen Lopez Torres, barmanka iz New Yorka in ambasadorka žganih pijač agave, se spominja, kako se je od svojega očeta v Mehiki z mačeto naučila sabljanja. Uporabite lahko kup [različnih] stvari, če imajo nekakšen ročaj. Pravi, da morate tretirati steklenico le na trenju.

Yamoum in drugi strokovnjaki ponujajo nasvete o uspešnem sabiranju.

1. Ohladite steklenico

Da bi bili čim bolj varni, je najpomembneje, da se steklenica ohladi na popolni temperaturi (med 38 in 42 stopinjami F), pravi Yamoum, ki ima med sabljanjem raje šampanjec kot katero koli drugo penino. Steklenica mora biti vsaj tri ure v hladilniku ali vsaj eno uro popolnoma potopljena v ledeno vodo, da je vsak del od spodaj navzgor in tudi tekočina v njem zelo hladna. To je ključnega pomena; po Yamoumovih besedah ​​je tlak v steklenici penine približno trikrat večji od tlaka v avtomobilski pnevmatiki. Prav tako Nehlajene steklenice imajo na splošno višji notranji tlak kot ohlajene, poleg tega pa je steklo mehkejše, ko je toplejše.

Yamoun govori iz izkušenj. Poskušal sem podreti svetovni rekord v sabljanju šampanjca, pravi. Težava je bila v tem, da smo pripravili 60 steklenic in jih postavili na mizo, in ko smo vse to storili, se je temperatura steklenic nekoliko preveč dvignila. 12. steklenica mi je eksplodirala v roki, v bolnišnici pa sem končal s 75 šivi. Zato vztrajam pri res hladni steklenici.

2. Pripravite svojo sabljo

Ne glede na to, ali imate verodostojni sabljarski meč ali uporabljate vse, kar imate pri roki, če je tanek, trden in izdelan iz kovine, bi morali biti pripravljeni. Sploh ni treba biti oster, pravi Yamoum. Pravzaprav priporočam uporabo hrbtne strani kuhinjskega noža, da preprečite poškodbe noža.

3. Naj bo golo

Ko je vaša steklenica pravilne temperature, je čas, da jo 'razložite', pravi Yamoum. Na tej stopnji odstrani folijo, žično kletko in kovinsko kapico. Nato steklenico drži z roko okrog vratu, palec drži na pluti, dokler ni popolnoma pripravljen na sabljanje. Če pluta ostane brez ovire, lahko zaradi pritiska v steklenici spontano popne - ne tisto, kar želite.

Jen Gregory, ustanoviteljica Vinthusiasma in pogosta demonstrantka sabrage, priporoča nadaljnji varnostni ukrep. Ko rahljate kletko, raje zategnem kletko okoli sredine ustnice na vrhu steklenice, pravi. Tako lahko še vedno nadaljujete z običajno sabljanjem, vendar ima pluta v postopku dodano zaščitno plast.

4. Poiščite šive

Naslednji korak, svetujeta oba Gregory in Yamoum, je iskanje šivov steklenice, od katerih bi se moral eden med vami soočiti. Izbrani šiv mora biti obrnjen navzgor, rezilo ali tanek in trden kovinski rob pa želite namestiti na ta šiv, kjer se začne krivulja. Orodje naj bo vedno v stiku s šivom, pravi Yamoum. Cilj tukaj je zadeti točko, kjer šivi prečkajo vrh vratu. Steklenico držite na samem dnu (najdebelejši del) pod kotom od 35 do 45 stopinj in jo vedno usmerite stran od ljudi ali krhkih predmetov ali površin.

Zdaj je čas, da dogovor sklenete. Potisnite orodje vzdolž šiva do vrha vratu in pritisnite spodnji del steklenice, pravi Yamoum. Ni treba udariti premočno, ampak odločno. In tu ste!

5. Upoštevajte čas

Yamoum si zaradi varnosti deli še zadnji kazalec. Priporočal bi, da to storite prej kot pozneje - tudi trezno -, ker vsi vemo, kaj se lahko zgodi kasneje, če ste pod vplivom alkohola, pravi. Ne pozabite, kako visok je tlak v steklenici in kako nevaren lahko postane, če tega ne storite pravilno. Vzemite ga nekomu, ki ima brazgotine za to.