Koktajli Toiano, Crudandero, Agua Divina in Calebassito, z leve, v Xamanu v Tulumu v Mehiki

Težko je verjeti, da je modno turistično mestece Tulum, sonce obsijani raj, ki se razprostira vzdolž mehiške riviere Maya, šlo tako dolgo brez ustreznega koktajl bara. To se je spremenilo septembra lani z odprtjem Xamana, drugega obroka priljubljenega salona v Mexico Cityju, znanega po naklonjenosti avtohtonim kulturam in njihovim duhovnim praksam.

Bil sem šokiran zaradi premajhne ozaveščenosti, ki so jo imeli mnogi Mehičani za svoje predšpanske korenine, pravi Anthony Zamora, Francoz in veterinar, ki se je iz Pariza preselil v Mexico City, da bi doktoriral. pred skoraj desetletjem. Pred prihodom v Mexico City je bila Zamora zadolžena za vodenje nekoč vroče verige nočnih klubov Le Baron, ki so jih odobrili slavni, po vsem svetu, od katerih večina zdaj ne deluje.

Santa Julep (foto: Erick Huicochea).

Po odhodu iz Evrope se je združil z lokalnimi hitmekerji Skupina Sicario ––Odgovoren za najboljše lokale v Mexico Cityju, vključno Trgovina z alkoholnimi pijačami Limantour , z oceno 14 na 50 najboljših barov na svetu seznam –– ustvariti sodoben koktajl bar pred hispano in poklon starodavnim zdravilcem Majev.

Prvi Xaman se je odprl v Mexico Cityju julija 2015 in zahteval 2700 kvadratnih metrov velike kleti v mestni soseski Juárez. Bar je bil pokrit z meglico dima palo santo in pozdravil imbiberje, ki so sesali zdravilne koktajle z okusom sestavin, kot so epazot (aromatično zelišče, ki je pogosto v mehiški kulinariki in se včasih uporablja za preprečevanje prebavne motnje) in ruta (pohvaljena zaradi svoje sposobnosti lajšanja mišični krči).

Xaman v vsako pijačo vključuje endemično mehiško sestavino, tradicionalne alkoholne pijače ali sodobno predstavitev starega šamanskega rituala. Najdete celo koktajle, prežete s kopalnim dimom, smolo, ki se med šamanskimi rituali čisti za zrak.

Sam prostor, okrašen s sukulenti in sodobnim lesenim pohištvom, ima skorajda zunanji občutek in si je prislužil oblikovalske nagrade za pametno zasnovan duhovni občutek prizorišča.

Locochoneria (foto: Erick Huicochea).

Medtem ko Zamora pravi, da se je za odprtje Xaman v Mexico Cityju odločil zaradi razmerja regije med azteško tradicijo in sodobno Mehiko, je bil Tulum naravni drugi primer zaradi povezanosti mesta z majevsko kulturo in sijajnimi mednarodnimi obiskovalci.

Kdor je obiskal Tulum, ve, da večina zabave na tem območju poteka okoli hotelske cone ali v približno 10 minutah oddaljenem mestu Puebla. Medtem ko je Puebla v preteklosti gostil koktajl bare, v katerih je večina žganja iz agave in lokalnega sadja, je Xaman prvo resnično podjetje na tem območju, ki koktajle postavlja na prvo

Xaman Tulum je povsem na prostem, sredi džungle, in ima približno štirikrat več prostora za mešanje kot bar v mestu Mexico City. Razdeljen je med 14 palic in 12 miz iz domačega lesa salam. Medtem ko boste našli jedilnico z jedmi, kot sta mandljev humus in goveji tiradito, so glavna atrakcija koktajli.

Zamora in njegova žena, natakar Grecia Araceli Salome Nandi, sta oblikovala Xamanov seznam pijač, ki se spreminja dvakrat letno in nanj vplivajo sestavine lokalnega trga.

Lorgeata (foto posnetek Erick Huicochea).

Pijače se močno naslanjajo na naporne infuzije in maceracije. En koktajl, Locochoneria, meša rum, pox (svečani liker Majev, destiliran iz koruze in sladkornega trsa), fermentiran kokosov liker, agavo in domače trpotčevo mleko s kakavom in mandlji; medtem ko še kaj? kombinira Klub Havana sedem let star rum, Amaro di Angostura , Rumeni liker Chartreuse, sirup grenke pomaranče, hladno kuhana kava, tonik in kardamom.

Naleteli boste tudi na odlične priprave klasičnih koktajlov, vključno z Letalstvo in a Negroni .