In zakaj sedenje za mizo ni niti približno dovolj.

slika:

Clay Williams

Če se pogovarjate z Jackie Summers, se boste zagotovo naučili nekaj pomembnega. Kot pisateljica, predavateljica in vzgojiteljica žganih pijač s povezavami z organizacijami, vključno z Zgodbe o koktajlu , je svojo platformo uporabil za poglobitev razumevanja zgodovine in zapletenosti gostinske industrije. To vključuje opažanja, ki jih je naredil, odkar je lansiral svoj priznani zeliščni liker, Sorel , leta 2011, takrat je bil edina temnopolta oseba v ZDA z licenco za žganje žganja.

Pandemija COVID-19 in razmah protestov Black Lives Matter poleti 2020, ki sta oba poudarjala rasne neenakosti in sistemski rasizem v gostinstvu in drugod, sta izpostavila potrebo po tej perspektivi. Tukaj ponuja svoje vpoglede v pot naprej.

S katerimi projekti trenutno delate?

Sorel trenutno doživlja popoln ponovni zagon s fantastično novo vodstveno ekipo, ki jo vodi Dave Perry iz BevInvest . Tudi premier Barbadosa se je oglasil in prosil, naj se Sorel vrne v dom njegovih prednikov. Na Barbadosu želimo zgraditi destilarno, da bi lahko Sorel izdelovali iz lokalnih sestavin v lokalnih rokah, pri čemer bo Barbados postal distribucijsko središče za Karibe. Imam več drugih blagovnih znamk v različnih fazah razvoja in mojo prvo knjigo trenutno kupuje moj literarni agent, Pande Literary .

Kako nestrpni ste, da bi kot strokovnjak v industriji prišli na drugo stran te pandemije?

Radi bi se vrnili v restavracije, bare in konvencije, vendar ni vredno umirati. Mrtvi ljudje ne kupujejo stvari.

Kako gostinstvo danes izgleda na BIPOC v primerjavi s časi pred pandemijo?

Tako kot vse družbene stvari tudi BIPOC trpi nesorazmerno. Medtem ko so bile izgube za vse osupljive, so še večje v skupnostih barv in med marginaliziranimi ljudmi. Imeli smo več bolezni, več smrti, večje ekonomske stiske in počasnejše okrevanje. Trenutno je tam zunaj težko; preživetje zahteva vso našo odpornost.

Kako je pandemija vplivala na napredek, enakost in priložnosti za BIPOC?

Pandemija je v tandemu z mednarodnim gibanjem BLM v ospredje postavila pogovore o rasni enakosti. Spremembe politike pa zaostajajo.

Ali je odziv gostinstva na gibanje BLM postavil temelje za večjo priložnost za BIPOC?

Pandemija in gibanje BLM sta v mnogih pogledih neločljivo prepletena. Zaradi ukazov o zavetiščih ni bilo mogoče prezreti smrti Georgea Floyda. Številna podjetja in posamezniki so izkazala solidarnost, nato pa spet padla v samozadovoljstvo. Trenutno je manj podlage in bolj sled drobtin. Pot naprej obstaja; naša industrija mora preprosto stopiti naprej.

Kam bi podpora Du Nord Craft Spirits [destilarna v lasti temnopoltih v Minneapolisu, katere zgradba je bila zažgana po smrti Georgea Floyda] ustreza tej poti?

Ne morem si trditi, da bom govoril v imenu [lasnika Du Nord] Chrisa Montane. Prepričan sem, da je bil hvaležen za prejeto pomoč. Vendar je pomembno, da na probleme rasne diskriminacije gledamo kot na sistemske. Montana je pionir, ki opravlja pomembno (in okusno) delo in si zasluži vso podporo skupnosti. Vendar je rasizem institucionalen in ga je mogoče rešiti le z rušenjem struktur, ki ga držijo.

Ali menite, da v gostinstvu primanjkuje prizadevnosti, potrebne za zagotovitev, da želja po tem, kar je prav, dejansko naredi razliko in ne samo potrdi polja?

da. Korporacije se ne spreminjajo, ker je to prava stvar. Korporacije se spremenijo le, če to vpliva na njih finančno. Kulture se lahko spremenijo čez noč. Industrije, ne toliko.

Kako to izgleda iz tvoje perspektive?

Pokličejo me podjetja, ki želijo raziskati raznolikost, pravičnost in vključenost. Čeprav se ne sprašujem o motivih, se zavedam, da moja prepoznavnost v skupnosti zadostuje, da dodam resnost temu, kar bi sicer lahko obravnavali kot performativne gibe, le da nisem tukaj, da bi bil komurkoli žeton. Nočem dovoliti, da bi svojo prisotnost izkoristili brez dejanskih sprememb. Z drugimi besedami, jaz sem tisto, kar v policijskih krogih imenujejo neukrotljiv črnec. Nisem pomirjen samo s tem, da bi sedel za mizo. Če nimate pooblastila, da povabite tudi druge, da se usedejo, je to miza, ki jo je treba prevrniti. Ne sprejemam opravičila, floskule ali afektov. Tukaj sem, da služim kot oporišče, ki nagne ravnotežje v korist marginaliziranih.

Ali menite, da bo gostinstvo počasi sledilo spremembam po pandemiji, ki bi lahko pozitivno vplivale na BIPOC?

Mislim, da se pozimi sprememba premika s hitrostjo melase, a ni nujno, da je tako. Primarna funkcija sistemov je zagotoviti lastno neprekinjeno delovanje; jamstva obstoječega stanja ni zlahka opustiti. Zanimivo je, da sisteme vzdržujejo ljudje in če bi bili tako nagnjeni, bi se ljudje lahko odločili, da bodo razgradili sisteme, zasnovane za razlikovanje, in jih nadomestili z vključevanjem. Še enkrat, če bi bili tako nagnjeni.

Kako izkoriščate svoj položaj sopredsednika izobraževalnega odbora Tales of the Cocktail za pospeševanje sprememb, ki so potrebne v industriji?

Svojo platformo uporabljam, da povzdignem glasove neslišanih in [potem] se jim umaknem s poti. To je moje tretje in zadnje leto kot sopredsedujoči s čudovito hišo Lynn Nebeški hrib . Oba sva navdušena nad dobrodošlico šestim novim članom; Holly Graham, Chelsea Gregoire, Andrew Ho, Chanta Hunter, Hannah Lanfear in Nana Sechere se bodo pridružili Lauri Louise Green in Stephanie Simbo na skladbi Beyond the Bar. Smo bolj mednarodni, bolj raznoliki in manj heteronormativni kot kdaj koli prej. Imamo skupne vrednote in različna ozadja, pa tudi trdno odločenost, da damo palec na tehtnico za onemogočene.

Ali vidite večje zanimanje za gostinstvo v zadnjih letih, da bi izvedeli več o zgodovini določenega žganja, blagovne znamke, bara ali koktajla?

Vidim, da se zgodovino preučuje s kritičnimi očmi na način, ki je potreben za nadaljnjo rast. [ Najbližji stric DIREKTOR] Fawn Weaver je vodil razplet pripovedi Nathana Nearest Greena, zasužnjenega Afričana, ki je Jacka Daniela naučil, kako narediti viski. Pogovore o kolonizaciji in industriji ruma vodijo neustrašni novinarji. In Dave Wondrich je rojstvo kulture koktajlov in potapljaških barov že dokončno povezal s črnimi barmani. Veliko se je odučiti in se nato znova naučiti narediti.

Kako se ta interes primerja z interesom javnosti?

Če kaj, mora industrija dohiteti javnost.

Kako nadaljujete pogovor o prispevkih BIPOC-a k svetu žganih pijač, ki presega račun Nearest Green?

Pomembno je, da nenehno razkrivamo resnice v naši zgodovini, ki so bile namerno zakrite. George Washington je morda imel v lasti destilarno, vendar sam ni bil destilarna; Afričani, ki jih je zasužnjil, so vodili njegove fotografije. To je resnica, ki bo tekla tik pod površjem vsepovsod, kamor bomo pripravljeni kopati. Tako destilarna kot tudi kultura koktajlov v tej državi sta bili zgrajeni na ukradeni zemlji z ukradeno delovno silo in ukradenimi veščinami. Preteklosti ne moremo spremeniti, le priznati jo in zgraditi boljšo prihodnost.

Kako lahko preprečimo, da bi pomen zgodbe Nearest Green izginil, ko postaja vse bolj razširjena?

Pomanjkanje ni nekaj, kar počne Weaver. Ona in njen čudovit viski bosta še naprej cvetela, medtem ko bo odpirala vrata in uporabljala svojo platformo za ustvarjanje priložnosti za druge, kot je ona. Sonce ne daje sonca; za vse nas je veliko svetlobe. Moja naloga je, da pomagam polepšati dan vsem, ki pridejo pozneje.