V tem receptu ocvrti wontoni pomenijo tortiljine čips, govedina je začinjena z limonsko travo in ingverjem, tajski čili pa doda sirno omako. Celo paradižnikova salsa, začinjena z riževim vinskim kisom in sladko čile omako, začne sodelovati.

Nachos so izumili v Izseljenec , koktajl bar v Portlandu v Oregonu, ki ga vodita Naomi Pomeroy in njen partner Kyle Linden Webster. (Naredi pijače; ona je odgovorna za prigrizke v baru.) So slane, začinjene in hrustljave in po nekaj popolnoma naloženih grižljajih jih nameravate nehati požirati. Toda potem, preden se zaveš, je ponev prazna.

Sestavine

Za žetone:

• 1. 12 unčpaketwonton ovitki

  
  
  

• 4. skodelicenevtralne aromeolje(na primer oljna repica ali arašidi) za cvrtje

• 1. čajna žlička morska sol

  
  
  

• 1/8 čajna žličkatlakoriander

• 1/8 čajna žličkatlakumina

• 1/8 čajna žličkazemeljski sečuanpoper v zrnu

Za meso:

• 1. funt(80-20) tlagovedina

• dva pecljev limonska trava,zunanje plasti olupljene, spodnja tretjina fino mleta

• 3. nageljnove žbice česen, mleto

• 1.1-palčnikossvežeingver, olupljen in drobno sesekljan

• 2 1/2 žlice hoisin omaka

• dva žlice Sečuanska pikantna omaka

• 2-3 Tajski čili, mleto

• 1. žličkabitisol

Za salso:

• dva slive paradižnik, drobno narezan na kocke

• 1/2 majhna rumena čebula, na drobno narezane kocke

• 1. žlicasladka tajskačile omaka

• 1 1/2 žličke ribja omaka

• 1. čajna žlička rižev vinski kis

• 1.Tajskičile, mleto

• 1/4 čajna žličkabitisol

Za kremo:

• 1/4 skodelico majoneza

• 1/4 skodelico kisla smetana

• 1 1/2 žličke limetin sok, sveže stisnjen

• 1/2 čajna žličkabitisol

Za čili sir:

• 4. unčVsir elveeta, narezan na 2-palčne kocke

• 1/2 skodelico kisla smetana

• 3-5 Tajska čili paprika

• 1/4 skodelicozapakiranolisti koriandra

• 1/4 skodelicozapakiranometini listi

Koraki

Služi 4-6.

1. Olje dodajte v velik lonec s težkim dnom in segrevajte na srednje močnem, dokler ne doseže 350 ° F.

2. Medtem wontonske ovoje prerežemo na pol na trikotnike.

3. V majhni skledi zmešajte sol, sečuanski poper, kumino in koriander.

4. Obrobljen pekač obložite s papirnatimi brisačami.

5. Ko je olje vroče, v olje na večkrat dodajte olje wonton (pokrove povlecite narazen, če se držijo skupaj) in pražite do zlatorjave barve približno 2 minuti. Prilagodite toploto, da ohranite enakomerno temperaturo olja; če temperatura olja preseže 350 ° F, bodo ovoji prehitro potemnili.

6. Z žlico ali pajkom z žlicami prenesite čips v pripravljeno pločevino.

7. Ponovite s preostalim ovojem, tako da se olje med serijami vrne na temperaturo.

8. Ko so vsi zavitki ocvrti, začinite z mešanico soli.

9. Večjo ponev segrejte na srednje močnem ognju. Ko je ponev vroča, dodajte govedino in kuhajte, razstavite z žlico, dokler ni več roza, približno 5 minut.

10. Z govejo žlico prenesite govedino v skledo.

11. V ponev odlijemo vse, razen približno 2 žlici maščobe, nato ponev vrnemo na ogenj.

12. Dodamo limonsko travo, ingver in česen ter med mešanjem pražimo približno 3 minute, dokler ne postane zelo dišeče.

13. Dodamo hoisin omako, vročo omako iz lonca, tajske čilije in sol ter med mešanjem kuhamo še 2 minuti.

14. Govedino vrnite v lonec in med mešanjem kuhajte še 2 minuti.

15. Po okusu začinite z dodatno soljo, nato pa pripravite ostale sestavine.

16. Za pripravo salse v srednji skledi združite paradižnik, čebulo, čile omako, ribje omake, rižev vinski kis, tajski čili in sol. Premešajte, da se kombinira, nato v hladilniku 30 minut.

17. Za izdelavo kreme v srednji skledi zmešajte majonezo, kislo smetano, limetin sok in sol. V hladilniku pripravite za uporabo.

18. V dvojnem kotlu na zmernem ognju (ali v loncu, ki je prižgan pri nizki temperaturi) združite žvečilko, kislo smetano in tajski čili. Med mešanjem kuhamo, dokler se sir ne stopi. Naj bo toplo na majhnem ognju.

19. Ko ste pripravljeni na sestavljanje nachosa, izpraznite salso skozi cedilo s fino mrežo, zadržite trdne snovi in ​​zavrzite tekočino. (To bo salsi preprečilo, da bi se nachos razmočil.)

20. Pečico segrejte na 225 ° F in na rahlem ognju nežno ogrejte govedino. Čips postavite v pečico za 5 minut, toliko časa, da se segrejejo, nato pa polovico ogretega čipsa prenesite na krožnik.

21. Na vrh polovico govedine, polovico kreme (naključno dolloped), polovico čile-sira (prelitega po vseh čipsih) in polovico salse.

22. Dodajte drugo plast čipsa in ponovite plastenje, pri čemer uporabite preostalo govedino, čile sir, kremo in salso.

23. Prelijte z listi mete in koriandra in takoj postrezite.