Čeprav je bil dolga leta rum videti kot sestavina, ki je najbolj koristna za pripravo napitkov Tiki ali karibskih koktajlov, je v zadnjem desetletju meteorski porast uporabe žganja na osnovi sladkornega trsa v pijačah povsod. Ena takih vključitev je v Clarita, od belgijskega barmana Ran Van Ongevalle. Ustanoviteljica Pharmacy, koktajlnega salona v obmorski skupnosti Knokke v Belgiji, Clarita Van Ongevalle je bila zmagovalna pijača pri Svetovno tekmovanje koktajlov Bacardi Legacy 2017 . Koktajl je mešani lepotec, ki združuje osem let star rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron z amontillado sherryjem, kremo iz kakava, sherryjem in fiziološko raztopino.

Seveda so morali v okviru tekmovanja Bacardi on in ostali tekmovalci za osnovo koktajla uporabiti rum Bacardi. Van Ongevalle je izbral najstarejši izraz, osem let star rum, bogat in popustljiv rum, ki je bil večinoma prepoznan po svoji kakovosti kot srkanju ruma in ne uporabi v koktajlih. Clariti prinaša odločno eleganco in samozavest, toda tisti, ki Clarito delajo doma - namesto na mednarodnem tekmovanju koktajlov - bi lahko razmislili o zamenjavi, vključno z mlajšimi rumeni Bacardi. Kar zadeva krem ​​iz kakava, ki pijači doda svilnato sladkost, Van Ongevalle pravi: Jaz sem iz Belgije, moral sem uporabiti čokolado.

Sherry, ki vedno bolj uživa v pijačah, se lepo ujema z rumom, doda nekaj slanosti, oreščkov in globine, hkrati pa pijači daje še več telesa, ne da bi močno povečal vsebnost alkohola. Kar zadeva slanost, Van Ongevalle uporablja tudi malo fiziološke raztopine, ki jo je tako enostavno narediti kot je preprost sirup , samo z uporabo soli namesto sladkorja in prilagajanjem razmerja na približno 1/4 unče soli na unčo vode. To malo soli deluje zelo podobno kot pri bolj sladkih jedeh, okrepi okuse, ne da bi bil opazno slan.

Podobno tudi pri dveh absirtskih črtah, sicer samozavestni, gre bolj za dodajanje subtilnih not kot za odkrito spreminjanje profila okusa, kot za nekaj kapljic oljčnega olja, ki se lesketajo na površini pijače. Najpomembnejše pri naših pijačah je popolno ravnovesje in okus, pravi Van Ongevalle. Če bomo šli preveč eksperimentalno, ne bo šlo. Želimo presenetljive elemente in tudi, da se ljudje samo počutijo zadovoljne.

Sestavine

• 2 unč Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron osem let star rum
• 1/3 unče amontillado sherry
• 1 krema kakavove žličke
• 2 pomišljaja absint
• 1 pomišljena fiziološka raztopina
• Okras: oljčno olje

Koraki

1. Vse sestavine dodajte v kozarec za mešanje z ledom in mešajte, da se dobro ohladi.

2. Precedite v ohlajen kupe.

   
   
   

3. Okrasimo s 3 kapljicami oljčnega olja.