Trevor Frye

Bar pro Trevor Frye, prej Dram & Grain, je ustanovitelj Wash Linea, podjetja za svetovanje o žganih pijačah in gostinstvu.

Ko sem odšel Dram in žito , craft cocktail bar v notranjosti Jedilnica Jack Rose , Mesečno sem osvetljeval nekaj drugih krajev DC, kar me je spomnilo, da sem se vrnil v velike bare, kjer sem že delal. Nikoli nisem mogel preboleti, koliko odpadkov je bilo ponoči. Neprestano sem pobiral stvari s tal, jih zavrgel ali rekel, naj obdržim sestavine, ki bi jih morali zavreči. Tudi palice so postale nekako grozne, saj so na njih postavili okrasne garniture z ljudmi, ki so jih segali in se jih dotikali.

Spomnim se tudi, kako sem opazoval natakarje, ki so uporabljali lupilce za izražene citruse, pri nekaterih sem videl več obdržanih koščkov kot pri drugih in opazil, da je bilo koktajlu odvisno od razdalje od lupine do kozarca dodana drugačna količina olja.

Pet proti enemu.

Vse te stvari dajejo različne odtenke nedoslednosti. Za vsakodnevno osebo, ki ni usposobljena, ne bi naredil ali zlomil koktajla. Ko pa potujem in vidim najvišje standarde v koktajl barih, kot sta The Dead Rabbit in Canon, ki oddajajo noro pijačo na večer, opazim, da so njihovi programi usposabljanja zelo jedrnati in natančni.

Želeli smo, da bi to lahko storili, hkrati pa zmanjšali odpadke. Sadje je verjetno eden največjih krivcev v tej panogi, zlasti limonini in apnenčasti klini in kolesa. Gostje pogosto v resnici ne vedo, po čem jih želijo.

Ko sem odprl Five to One, sem ugotovil, da lahko uporabite aromatično komponento, ki naredi enako kot okras. Tam sem začel postopek. Ustvarila sem peščico poparkov, vključno z limono, apno, pomarančo, grenivko, kamilico in bergamotko. Vsi so stabilni z vodko, razredčeni s prečiščeno vodo na 20 odstotkov ABV in razpršeni s steklenimi razpršilniki, tako da dobite okus, ne da bi dodali kaj preveč pijanega.

Frye's Rum Day Daiquiri z ekstrakcijo apna.

V kupejevskem kozarcu bomo enkrat napršili pijačo, da bomo dodali plast arome in okusa, nato pa dodali še spritz, kjer gost drži kozarec. Roke so kot mali radiatorji, njihova topla temperatura pa bo dvignila vonj. Koncentrat bomo razpršili na spodnji del kozarca Collins in na steblo kozarca Nick & Nora.

Mint je bil nekoliko bolj zahteven, vendar se je lotil zabavnega projekta hišnih ljubljenčkov. Začel sem se ukvarjati s pridobivanjem naravnih ekstrakcij olja, vendar se nič ni pojavilo tako, kot sem si želel. Mint ima tako svetel nos, ki vzbuja poseben profil, nekatere druge različice pa so premočne ali pa preprosto ne, kar sem iskal. Sem se odločil za hladno ekstrakcijo in blanširano ledeno kopel, preden sem ekstrahiral okus, odstranil grenka, zemeljska stebla. Dodam mu vodko in jo takoj dam v zamrzovalnik, ki šokira liste in ohrani svetle barve, zato še vedno obstaja tisti estetski element. Ko gostje zagledajo kaj živo obarvanega, to takoj povežejo s svežino.

Pet na ena zadnja vrstica.

Ena od pijač, po kateri sem bila znana v Dram & Grain, je Oda Omahi, v bistvu jagoda Old Fashioned, ki je dim uporabljala kot okras. Bilo je zelo Instagrammable. Toda kar me je obnorelo, je to, da bi ljudje vstopili, ga naročili in mi potem rekli, da sovražijo rum ali so alergični na jagode ali ne marajo dimljenih požirkov. Program brez okraskov pri Five to One je naše goste resnično potisnil, da se poglobijo v sestavine, in bilo je lepo videti ljudi, ki so tako dovzetni za to.

S svojo filozofijo vsakomur omogočimo 15-sekundno dvigalo: razvili smo program, ki dramatično zmanjšuje odpadke v barski industriji, hkrati pa našim gostom zagotavlja dosledne okuse. Nato se lahko o tem pogovorimo, če to želijo. Razpršilci so naravnost na vrhu palice, tako da si jih lahko poškropite po rokah in se bodo sami prepričali. Ker ne vsebujejo sladkorja, ne bodo lepljivi. A kul je, če jim poudarim, da so tam dneve in tedne in imajo še vedno enako svetlost.

Frye's 75 & Sunny, levo in Dva po dva. Kelly Magyarics

Tudi pijače lahko v kozarec popijemo na druge načine, na primer s sodo granatnega jabolka, da dodamo roza rdečilo, ki nadomešča vse, kar bi lahko sedelo na vrhu. Ko pijete a Umazani Martini , iščete slanost in slanost. Našo slano slanico bom vsak dan postavil proti oljkam. In še vedno uporabljamo sveže limonine in limetine sokove, zato lahko dodamo brizg, če ga želite v svojem G&T ali Vodka soda .

Ogromen je tudi faktor odpadkov pri slamicah iz plastike in papirja, zato uporabljamo samo kovinske. In nobenih prtičkov za pijačo - samo 100-odstotni podstavki za večkratno uporabo. Ne poskušam sramovati nikogar, ki uporablja okraske ali slamice. Razumem, da natakar pogosto ni lastnik ali upravitelj, in ko sem naredil ta prehod, je to eden od stebrov, ki sem ga postavil v svoj poslovni načrt. Preprosto vsi preživimo toliko časa v iskanju popolnega profila ravnotežja in okusa, ljudje pa nekaj samo naročijo, ker ima čudovit okras. Goste moramo spodbuditi, naj gledajo, kaj je v kozarcu, in ne, kaj je na kozarcu.